Generalidades de frutas y hortalizas

Frutas

De sabor dulce

semillas en su interior

Elaboración de néctares, conservas

Se clasifican

Según tipo de semilla

Varias semillas y cáscara suave

De hueso y cáscara dura

Gran número de semillas y pequeñas

Según tiempo de recolección

Frutas frescas

Frutas conservadas (desecadas)

Otra

Cítricos

Hortalizas

Parte comestible de plantas

Hojas

frutos: tomates, aguacates

Bulbos

Raíz

Brotes

Inflorescencia

Tubérculo

Generalmente se consumen cocidas

Composición química

Agua

Turgencia

Carbohidratos

soporte de tejidos (textura)

Almidones

Celulosa

Azúcares

Fibra

Capacidad de absorción de agua, se dividen en

Fibra soluble

Forma gel en el estómago

Ayuda a disminuir tránsito

Reduce absorción de lípidos

Fibra insoluble

Retiene agua en el colon discal

Previene estreñimiento

Proteínas

contenido es inferior al
1%

Lípidos

Presente en cutícula de frutas y pulpa del aguacate

Ácidos

Protegen de a las frutas de ataques de insectos y de microorganismos

Sabor ácido a las frutas

Ácido cítrico, málico y tártarico

Pigmentos

Proporcionan color

Clorofilas

Carotenos

Flavonoides

Enzimas

Responsables de los cambios químicos

Vitaminas

Ayuda a la visión

Desintoxicar el organismo, participar en las
reacciones que generan energía

Beneficio para el sistema circulatorio y además tiene propiedades antioxidantes

Minerales

Hierro

Producir hemoglobina

Magnesio

Funcionamiento de músculos

Calcio

Formación de huesos

Subtema