AMMINOACIDI
Le proteine sono formate da lunghe sequenze di amminoacidi (l'unità costitutiva della proteina), che si uniscono l'uno all'altro attraverso particolari legami, detti peptidici, a formare delle lunghe catene (catene polipeptidiche).Sono composti organici costituiti da un gruppo amminico (-NH2), un gruppo carbossilico (-COOH), un atomo di idrogeno e una catena laterale specifica per ciascun amminoacido.Esistono 20 amminoacidi che il corpo umano utilizza per costruire proteine.
carbonio
idrogeno
ossigeno
azoto
filamentosa (es. cheratina dei capelli)
globulare (es. emoglobina del sangue)
ENERGETICA
I protidi forniscono all'organismo umano 4 kcal/g
REGOLATRICE
Le proteine regolatrici sono in grado di regolare le attività cellulari e fisiologiche: fungono da messaggeri chimici sotto forma di ormoni; regolano il pH cellulare; intervengono nella coagulazione del sangue, nell'invio degli impulsi nervosi.
PLASTICA
Le proteine strutturali servono alla costruzione e riparazione di cellule, organi e tessuti.
proteine a ELEVATO VALORE BIOLOGICO
proteine a MEDIO VALORE BIOLOGICO
proteine a BASSO VALORE BIOLOGICO
Sono particolari proteine che hanno funzione CATALIZZATRICE, ovvero accelerano le reazioni biologiche.
Amminoacidi essenziali (9): Non possono essere sintetizzati dal corpo e devono essere assunti attraverso la dieta.
Amminoacidi non essenziali: Possono essere sintetizzati dal corpo umano a partire da altre sostanze presenti nel nostro organismo.