INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Entidades involucrados en la inocuidad de los alimentos

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - MADR.
Instituto Colombiano Agropecuario – ICA.
Ministerio de Salud y Protección Social – MSPS.
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA.
Entidades Territoriales de Salud.^

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - MADR.^

Producción Primaria

Instituto Colombiano Agropecuario – ICA.^

Autoridad Sanitaria^

Minsalud Invima^

Fabricación Transporte

Autoridad Sanitaria Nacional INVIMA

Transporte distribución comercialización^

Entidades Territoriales de Salud^

Reglamentación Resolucíón 2674 de 2013

Es la jurisprudencia que establecen los principios generales para el control de los alimentos, regulan los aspectos de producción, manipulación y comercialización de alimentos, para proteger la salud de los consumidores.

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Gestión de las Políticas de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias

Proceso de planificación, organización, seguimiento y comunicación, integrada de decisiones basadas en el análisis de riesgos, y de distintas medidas para garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos^

Inspección, Vigilancia y Control (Vigilancia y Control Sanitario)^

Promover la calidad de vida de la ciudadanía.
Garantizar la seguridad de los productos.
Incorporar el enfoque de riesgo.

Información, educación y comunicación

Elaboración, presentación y divulgación de mensajes adecuados para de mejorar los conocimientos, técnicas y motivación necesarios para adoptar medidas que mejoren la inocuidad y calidad de los alimentos.

Fortalecimiento del Sistema de Vigilancia en Salud Pública

Son acciones sistemáticas y constantes de recolección, análisis, interpretación y divulgación de datos específicos relacionados con la salud, para su utilización en la
planificación, ejecución y evaluación de la práctica en salud pública.

Desarrollo de capacidades técnicas y analíticas y fortalecimiento de los laboratorios de análisis de alimentos.^

Vigilar y orientar la adopción de medidas adecuadas para proteger a los consumidores.

En las Secretarias de Salud de su municipio o al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA.

Infecciones alimentarias: Son las ETA producidas por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados como agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en la luz intestinal pueden multiplicarse o liarse y producir toxinas o invadir la pared intestinal y otros órganos

Intoxicaciones alimentarias: Son las ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas, animales o producidas por microorganismos o sustancias químicas o radioactivas que se incorporan a ellos de manera accidental, incidental o intencional^

Planifique la compra

Comience por los productos que no necesitan refrigeración (conservas, bebidas envasadas), seguir por
los refrigerados (frutas, verduras, carnes, yogures) y terminar por los congelados.
• Evite el consumo alimentos vencidos o descompuestos.

Elija los productos

Compre en establecimientos de su confianza y que garanticen las condiciones de almacenamiento de los
productos ofertados.

Organice el carro

Los alimentos deben estar separados de los productos tóxicos (productos de limpieza, insecticidas,
entre otros).
• A la hora de embolsar se deben separar los alimentos manteniendo la misma organización que hubo durante
la selección de los productos: agrupando los alimentos que no necesitan frío, colocando juntos los refrigerados y
aislando los congelados en bolsas.
• No mezcle alimentos que puedan contaminar a otros como carnes crudas o pescados con frutas y verduras. No disponer la carne y el pescado crudos sobre otros productos, ya que podrían gotear y contaminarlos.
• Asegúrese de mantener en bolsas distintas, los alimentos crudos, como la carne, pollo y pescado, de los productos listos para su consumo.

Los alimentos crudos, especialmente los de origen animal, pueden contener microorganismos patógenos. Alimentos como la carne, el pescado, el pollo, los mariscos y los huevos no deben ser
preparados o servidos crudos o medio cocinados. Una vez cocinados los alimentos, si estos no pueden ser consumidos el mismo día, estos han de ser enfriados con rapidez guardados en recipientes herméticos y posteriormente recalentados suficientemente antes de ser servidos.^

• Prepare los alimentos en necesarias cantidades para reducir las sobras.
• Lleve a ebullición los alimentos como sopas y guisos y continúe hirviéndolos durante al menos un minuto.
• Use y consuma agua potable.
• Lave bien las frutas y las hortalizas, especialmente si las consumirá crudas.
• Todo alimento que se vaya a preparar, inclusive la carne y los huevos, debe ser lavado con agua potable.
• Asegúrese de cocinar los alimentos completamente, evitando interrumpir la cocción.
• Utilice un utensilio limpio cada vez que pruebe la comida, de lo contrario, puede contaminar los alimentos.
• Evite mantener los alimentos cocidos o calentados a fuego bajo por tiempos prolongados
• No deje los alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas.
• Al abrir una lata de conserva, transfiera todo el contenido a un envase de plástico o vidrio evitando almacenar
su excedente en el envase original.^

Higiene personal

Limpieza de manos, uñas cortas y limpias, higiene personal diaria, uso de elementos de protección.

Higiene en la cocina

Hacer limpieza y desinfección de equipos y utensilios de trabajo, mantener las basuras tapadas y lejos de zonas de trabajo.

Limpieza del producto

Lavar frutas, verduras, así como los recipientes que vienen enlatados, esto para evitar contaminación^

Descongelar bien los alimentos

Dejar en el refrigerador mínimo 24 horas antes de su cocción

Almacenarse en lugar fresco y seco.
Se recomienda almacenar los alimentos en su envase original en la medida de lo posible.
Proteja los alimentos de una eventual contaminación por acción de roedores, insectos, aves entre otros.
Si necesita reenvasar un producto utilice recipientes herméticos para su almacenamiento, siguiendo las instrucciones de la etiqueta, en caso de tenerla.
Se deben separar los alimentos de paredes y superficies calientes o húmedas.
No almacene productos o limpiadores químicos junto con alimentos; tampoco reutilice recipientes de estos productos.

Refrigeración
Es un método de conservación a corto plazo, por
días o semanas, dependiendo de la naturaleza y
el estado higiénico del producto. La temperatura ideal de refrigeración es entre los 0°C y 5°C, el producto se mantiene fresco y se retarda la multiplicación de la mayoría de los microorganismos, especialmente los patógenos.^

Congelación
No elimina los microorganismos, sin embargo algunas bacterias y parásitos mueren durante la congelación al romperse su estructura celular.
Es importante saber que la congelación detiene
la multiplicación de los microorganismos. Se considera congelación cuando la temperatura es de 0°C o menor. Idealmente la temperatura de congelación debe alcanzar los -18°C.^

Alimentos que necesitan refrigeración o congelación para su conservación debe realizarse lo más rápido posible, ya que durante este trayecto, se puede aumentar la
temperatura y esto puede propiciar la multiplicación de microorganismos causantes de Enfermedades Trasmitidas
por Alimentos. Alimentos perecederos deben refrigerarse, por lo menos, las 2 horas siguientes después de su compra. En climas cálidos el tiempo deberá reducirse a 1 hora.
Clasifique los alimentos que necesitan frío entre los que requieren refrigeración o congelación. Revise la etiqueta que le informará el modo de conservación.