Le uova
Composizione
Guscio
Albume
Tuorlo
Metodi di cottura
Bollitura
Uova sode e alla coque
Frittura
Tegamino, strapazzate
Cottura al forno
Soufflè, quiche
Cottura al vapore
in camicia
Usi in cucina
Legante
Polpette e salse
Struttarale
Pan di spagna, cake
Emulsionante
Maionese
Proprietà Nutritive
Alto contenuto Proteico
Ricchezza di vitamine e minerali
Apporto calorico moderato
Sicurezza alimentare
Conservazione a bassa temperatura
Pastorizzazione
Evitare contaminazione crociata
Controllo freschezza
Allevamento
A terra
In gabbia
All'aperto