LEGGE 187/2001 LA PASTA

pasta di semola di grano duro

umidità max 12.50

proteine min.10.50

acidità max 4

pastadi semolato di grano duro

umidità max 12.50

proteine min.11.50

acidità max 5

pasta di semola integrale di grano duro

umidità max 12.50

proteine min 11.50

acidità max 6

grano duro più altri ingredienti

per poter essere venduta deve essere menzionato l'altro ingrediente

e' consentito l'uso di farine di grano tenero

l'acidità max 7°

paste poste in vendita allo stato sfuso

devono essere conservate, dalla produzione alla vendita, a temperatura non superiore a +4°C, con tolleranza di +3°C durante il trasporto e di +2°C negli altri casi; durante il trasporto dal luogo di produzione al punto di vendita devono essere contenute in imballaggi, non destinati al consumatore finale, che assicurino un'adeguata protezione dagli agenti esterni e che rechino la dicitura "paste fresche da vendersi sfuse". La durabilità non può essere superiore a giorni 5 dalla data di produzione.

paste poste in vendita in imballaggi preconfezionati

Le paste alimentari fresche, poste in vendita in imballaggi preconfezionati, devono possedere i seguenti requisiti:

a) avere un tenore di umidità non inferiore al 24%;


b) avere un'attività dell'acqua libera (Aw) non inferiore a 0,92 nè superiore a 0,97;


c) essere state sottoposte al trattamento termico equivalente almeno alla pastorizzazione;


d) essere coservate, dalla produzione alla vendita, a temperatura non superiore a +4°C, con una tolleranza di 2°C.

paste stabilizzate

Sono denominate paste stabilizzate le paste alimentari che hanno un tenore di umidità non inferiore al 20% e un'attività di acqua libera (Aw) non superiore a 0,92 e che sono state sottoposte a trattamenti termici e a tecnolgie di produzione che consentono il trasporto e la conservazione a temperatura ambiente.

semola + 4 uova per ogno KG di semola

umidità max 12.50/ proteine min 12.50

acidita' max 5°