"Norma Nacional RMN°822-2018-MINSA"
Es la norma que tiene la finalidad de proteger la salud de la nación
Establecer los principios generales de higiene que deben cumplir los restaurantes y servicios afines
existen diferentes etapas:
-Contaminante-
Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos
-Contaminación Cruzada-
Es la transferencia de forma _directa o indirecta_
Directa: Cuando hay contacto del alimento con la fuente contaminante
Indirecta: Cuando la transferencia se da a traves del contacto de alimento con vehiculos o vectores contaminados (manos, utenilios , equipos, etc.)
-Desinfeccion de alimentos-
Reduccion del numero de microorganismos en los alimetnos mediante agentes quimicos
-Inspeccion Sanitaria-
Es el examen de los alimentos, instalaciones y procesos que realiza la Autoridad Sanitaria
-Inspector Sanitario-
Es el personal autorizado que cumpl con los reuisitos establecidos por la autoridad competente, con responsabilidad para llevar a cabo labores de inspeccion sanitaria
-Limpieza-
Eliminaciion de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otro material objetable
-Manipulados de alimentos-
Es toda persona que manipula alimentos envasados o no envasados, equipos y utensilios para la manipulación de alimentos y superficies