ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN FAMILIAR

Incluye todos los procesos voluntarios y conscientes mediantes lo cuales las personas ingieren alimentos

Proceso mediante los cuales el organismo recibe, transforma y utilizas las sustancias que contienen los alimentos(nutrientes)

Se refiere a la cantidad y lacombinación de alimentos que consume una persona y que aportan un conjunto de nutrientes

Son unos compuestos de los alimentos que el organismo asimila y utiliza para una amplia variedad de procesos vitales

Los macronutrientes se dividen en tres grupos: Casrbohidratos lípidos y proteínas, como bien se puede ver en el vídeo

Esta información ha salido de discapnet.es que es una plataforma para personas con discapacidad y me ha parecido muy interesante su artículo sobre la nutrición La nutrición consiste en obtener los nutrientes que hay en los alimentos, mediante un conjunto de procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a todas las células, para que éstas puedan funcionar. Los nutrientes son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos.Los nutrientes realizan 3 tipos de funciones en las célulasEnergética: aportan energía para el funcionamiento celular. Necesitamos nutrientes energéticos para poder hacer todas nuestras actividades. Ejemplo: para caminar ocorrerhay que mover las piernas y esto se consigue cuando se contraen las células de algunos músculos, pero para que esto ocurra las células musculares necesitan energía que la obtienen de algunos nutrientes.Plástica o reparadora: proporcionan los elementos materiales necesarios para formar la estructura del organismo en el crecimiento y la renovación del organismo. En época de crecimiento el tamaño de nuestro cuerpo aumenta unos centímetros al año y esto solo es posible si se aporta la materia necesaria para que las células puedan dividirse y aumentar el número de ellas. También durante toda la vida se están reponiendo células que mueren por ejemplo células de la piel, glóbulos rojos o células destruidas en una herida, para lo cual es imprescindible aportar materia al organismo.Reguladora: controlan ciertas reacciones químicas que se producen en las células. Para que todo funcione bien en nuestro organismo necesitamos de unos nutrientes que hacen que esto sea posible.Tipos de nutrientesExisten 6 tipos de nutrientes:Glúcidos, Lípidos, Proteínas, Vitaminas, Agua y Sales minerales. Cada uno cumple unas funciones distintas, aportando los elementos necesarios para nuestras células.Funciones principales de cada tipo de nutrienteGlúcidos (también llamados Hidratos de Carbono o Azúcares) principalmente de función energética. Aportan energía a las células.Lípidos: también de función principal energética ( aportan una reserva de energía, siempre serán utilizados en primer lugar los glúcidos como aporte de energía)Proteínas: de función principal plástica. Aportan elementos regeneradores para la célula. Vitaminas: función reguladora. Aportan elementos que regulan el buen funcionamiento de todas los elementos y procesos en la célula.Sales minerales: reguladora y plástica.Agua: tiene muchas funciones específicas.Volver al índice de la Guía de Discapnet Alimentación y Nutrición

Se encarga de la formación y reposición de los tejidos del cuerpo humano. las proteinas cumplen principalmente esta función

Son aquellos que el oranismo necesita en pequeñas cantidades

Las vitaminas y los minerales realizan la función reguladora

Los lípidos están formados por los aceitas y las grasas. Se caracteriza por su elevado valor energético. Las moléculas de los lípidos se pueden descomponer en unidades básicas que se llaman ácidos grasos, estos forman la reserva energética más importante del organismo

Son fáciles de asimilar por el organismo y son beneficiosos para él, especialmentte para el sistema cardiovascular, porque su consumo disminuye el colesterol

Son más difíciles de diferir, ya que cueta romperlos en moléculas más pequeñas para que puedan atravesar las paredes de los capilares sangíneos y las membranas de las células

Son también llamados azúcares o glúcidos, tienen como función principal la de aportar energía al organismo

Son los componentes proncipales de la dieta. Se encuentran en grandes proporciones en los cereales, las legumbres y las patatas

Se encuentran en las frutas(el azúcar de la fruta se llama fructosa), en la leche(lactosa) y en el azúcar blanco (sacarosa).Se caracterizan por su sabor dulce

El principal componente de la fibra en una dieta es la celulosa.Se encuentra en los cereales y las legumbres integrales, en la verdura y en la fruta.El beneficio de la fibra en la salud humana viene dado por la capacidad de retener agua, lo cual aumenta el volumen de materiales que circulan por el intestino y ablanda los residuos que se han de excretar.Todo ello contribuye a facilitar la movilidad del intestino, garantizando una correcta y fácil evacuación en las heces.

Son los nutrientes esenciales para el organismo. Solo son necesarias cantidades muy pequeñas de cada vitamina y no hay ningún alimetnos que las contengas todas, por eso es tan importante llevar una dieta variada, con abundancia de frutas y verduras.

Son las vitaminas que se disuelven en grassa y o en agua

Estas vitaminas se diselven en agua y no se acumulan en e l cuerpo, por eso se deben consumir casi diarimanete y tan solo se puede estar unos dias sin tomarlas

Losminerales son elementos quiímicos que se encuentran en la natrualeza y no se pueden sintetizar, no se pueden producir internamente.Minerales más importantes en la dieta:Calcio: Se encuetra en la leche y derivados y en las verduras de hoja verdeHierro: Se encuentra en el hígado, los riñones,la carne, la yema de huevo, los frutos secos y los moluscosSodio: Se encuentra en la sal de los alimentos y en las conservas.Potasio:Se encuentra en la fruta tanto fresca como seca, en la patatas y en las legumbres.Fósforo:Se encuentra en proteínas animales y vegetalesFlúor: Está presente en muchos alimentos y en el aguaYodo:Se encuentra en aluimentos como la sal marina(yodada), los mariscos y las algas.

Aunque no se trate de nutriente, el consumo de agua es imprescindible para el mantenimiento de la vida.Se necesita el agua apra respirar, digerir los alimetnos, eliminar los drsecos, hacer uso de la vista, para regular la temperatura corporal, en general para cualquier función del orgaismo.En una persona adulta, casi el 60% de su peso está compuesto por agua y debe reponerse diariamente. Existen tres manera de obtener agua:-Mediante la ingestión de líquidos-A través de los alimentos. El aporte proviene de las frutas y verduras, la leche y el yogur, pero también se encuentra en pan y cereales, y en menor cantidad en el grup de carnes, pescados, huevos y legumbres.-A través de las reacciones químicas que suceden en el interior del organismo.

Las proteínas están formadas por unas unidades básicas llamadas anminoácidos que se unen entre si. En las proteínas del cuerpo humano se conjugan 20 aminoácidos, de los cuales ocho son esenciales. El organismo no puede fabricarlos y se deben conseguir a través de la dieta.Las proteínas no se almacenan como material de reerva, a diferencia de los azúcares y grasas, por esta razón, se deben tomar cada día.La ingesta recomendada en personas adultas es de 0,75-1 g/kg de peso y día aproximandamente

https://www.youtube.com/watch?v=D4m2jsu5YiA

Es de menor calidad nutricional y se encuentra en legumbres, frutos secos, cereales integrales y patatas.

La rueda de alimentos es un recurso gráfico que ordena los alimentos en seis grupos, según sus propiedades nutricionales.Esta rueda clasidfica los alimetnos en seis grupos según los nutrientes que contienen, las funciones específicas que cumplen y la importancia de cada grupo en la dieta. Cada grupo de alimentos está representado por un sector que incluye dibujitos sobres los alimentos que lo forman, pero para completar la interpretación también deberemos fijarnos en el color y dimensión de cada sector

Esto es de un artículo salud y vida saludable, aunque hay mas colores que en el libro me ha parecido interesante. Los colores de los alimentos: su significadoRojo: las frutas y verduras rojas, como tomates, fresas, judías… contienen vitamina C, vitamina A, potasio y antioxidantes.Amarillo o Naranja: como zanahorias, melocotones, calabaza, piña… están cargados de vitamina C, vitamina A y potasio. Además de estimular el sistema inmune y mejorar la visión.Blanco: como champiñones, cebollas, apio, plátano… son buenas para el corazón y ayudan a controlar los niveles de colesterol.Verde: significa altos niveles de potasio y vitamina K, protegen el corazón y ayudan en el proceso de coagulación de la sangre. Las frutas y verduras verdes también ayudan a mantener la salud de la vista, huesos y dientes fuertes. Las verduras de hoja verde de color más oscuro tienen la mayor concentración de antioxidantes y fibra.Azul o morado: como los arándanos, uvas moradas, pasas, berenjenas, aumentan la función del sistema urinario, de la memoria y promueven un envejecimiento saludable.

representan los alimentos con una función energética

Los que tienen una función plástica

Los que tienen una función reguladora

Nos dá una idea de la importancia relativa de cada grupo de alimentos en la dieta

Es característica de las hortalizas y las frutas. El resultado es la oxidación del alimetno debido a la reacción del oxígeno ambiental con lo carbohidratos

Se produce especialmente en los zumos de fruta o la leche.La causa se encuentra en una serie de microorganismos que transforman los azúcares en otros productos como alcoholes o ácidos

Es típica de los productos de origen animal

Son aquellos que actúan sobre las condiciones físicas del producto sin añadir otras sustancias

El objetivo es aplicar calor para destruir los microorganismo patógenos o reducir su presencia

Es un tratamiento de calor suave que consiste en sumergir e alimetno en agua en ebullición durante un tiempo corto

Consiste en la aplicación de calor entre 65º y 75ºC durante 20 o 30 minutos. Al ser un tratamiento suave, se mantienen las características organolépticas del producto

El objetico que persigue es reducir lavelocidad de prolifración de los microorganismos o inactivar su acción

Los alimentos se someten a temperaturas entre 1 y 7ºC lo cual ralentiza su deterioro y prolonga su conservación

Este caso se someten a temperaturas del orden de -18ºC, en las cuales el desarrollo de los microorganismos se inhibe totalmente, lo cual permite una conservación a largo plazo

En este caso la temperatura se baja, de manera mjh rápida, hasta -40ºC, con lo cual se preserva mejor la estructura del alimento

Evita el desarrollo de los microroganismos al eliminar el agua del alimento

O eliminación parcial del agua, por ejemplo, con la obtención de líquidos concentrados

Reducción del alimento a polvo, por ejejmplo, la leche el café, la sopa instántanea

Una dieta equuilibrada es aquella qe aporta la cantidad de calorias y nutritientes en la proporción adecuada,dependiendo de la edad,actividad y circunstancia de la persona a la que está digida

es la cantidad habitual de alimento que contiene un plato

La pirámide nutricional es una representación gráfica en la que, de manera sencilla,se indican los alimentos necesarios para llevar una dieta equilibrada,así como frercuencia de consumo más recomendable

Una dieta terapéutica es una dieta adaptada a la finalidade de curar, aliviar y prevenir complicaciones de enfermedades

Es una dieta adaptada a la finalidad de curar, aliviar y prevenir complicaciones de enfermedades.En las dietas terapéuticas se deberán reducir los alimetnos no recomendables, eliminar los no permitidos y sustituirkis oor otros alternativos con un aporte nutritivo similar.

Dieta absoluta: No se puede ingerir nafa sólido ni líquido.Se prescribe por orden médica, generalmente antes o despuyés de una intervención quirúrgica.Dieta líquida: Se compone de líquidos como agua, clado, infusiones o zumos y se debe utilizar por poco tiempo.Si es necesario prologar la dieta en el tiempo, se debe añadir algún sólido como cereales, huevos o derivados lácteos.Está indicada en las personas enfermas después de una intervención y en problemas de deglución o masticación.Dieta blanda: Se compone de líquidos y sólidos fáciles de masticas y deglutir como son los purés, las natillas, tortilla........Se introduce después de seguir ua dieta líquida para ir introduciendo paulatinamente nuevos alimentos hasta alcanzar una dieta normal.Dieta hipocalórica:Es una dieta baja en calorías (alrededor de 1.200 calorías).Se prohíben el azúcar y el alcohol y se limitan las grasas y los glúcidos.También se evitan salsas, guisos, rebozados o fritosDieta hipercalórica:Es una dieta con un alto porcentaje calóricos.Se recomienda la ingesta de glúcidos, azúcares y grasas, cocinados en forma de gisos,salsa, rebozados, fritos.Dieta hipoproteica:Es una dieta que contien pocas proteínas, consiste en reducir la ingesta de leche, huevos, pescado y carne, que se debe compensar con un mauor consumo de fruta, verdura, legumbres y cereales.Dieta hiperproteica:Se debe aumentar el consumo de proteínas, consumir todos los productos que estaban limitados en la dieta anterior.Dieta pobre en colesterol;Tiene como ol¡bjetivo rreducir la concentración de colesterol en la sangre.Se reduc la cantidad de grasa animal saturada y se aumenta la ingesta de poliinsaturada y de insaturada. Está dirigida a personas ocn hipercolesterolemia.Dieta pobre en grasas; La dieta es baja en grasas y con un aporte bajo de calorías (unas 2.00 al día) Se recomienda en el tratamiento de la hiertensión arterial, en la insuficiencia renal y cardiaca y en personas con retención de líquidos.Dieta hiposódica; Consiste en una bajaingesta de sodio (ssal)Dieta astringente o antidiarreica: Está indicada para el tratamiento de la diarrea y en enfermedades intestinales.Es recomendable aplicar esta dieta de manera progresiva, siguiendo tres fases:-La primera será un periodo de ayuno absoluto-La segunda, se inicia con ingesta de agua de arroz o de zanahoria, semóla o sopas finas-En la tercera, se irá añadiendo arroz hervido, pollo o pescados hervidos, pan blanco tostado o jamón dulceDieta laxante:Es una dieta que requiere abundante residuo, rica en fibra con lo cual es necesario un aporte elevado de líquidos.Es efectiva en el estreñimiento crónico.Dieta para personas diabéticas: Para las personas diabéticas la alimentación debe seer equilibrada:-Garantizar un estado nutricional óptimo, sin excesos ni carencias-Contribuir a su equilibrio metabólico, controlando las oscilaciones de los niveles de glucosa en sangre, por lo que se recomienda: -Distribuir la ingesta energétia en un 50-60% de los hidratos de carbono,un 12-15% de proteínas y un 30-35% de grasas -Controlar el consumo de alimentos que contienen hidratos de carbono simples o azúcares -Consumir alimentos rios en fibra

Con el envejecimiento se suceden una serie de cambios en la estructura y funcionalidad del organismo, su sistema inmunológico se vuelve más débil y las personas son más vulnerable a las enfermedades y a las intoxicaciones alimentarias.

Hay muchas causas fisiológicas que inciden en la mala alimentaciñon de las personas mayores y que pueden comprometer su necdesidad de alimentarse.-Son muy frecuenteslas alteraciones dentales-En cuanto a la funcioalidad gástrica, suelen ser habituales las alteraciones glandulares, deficiencias en la secreción gástrica-Muchas padecen alteraciones en los órganos de los sentidos-Los cambios en el sistema nervioso como alteraciones de la memoria,desorientación.,modificación de la conducta........

Existen algunos factores que hacen sospechar que la persona presenta malnutrición:pérdida de peso, anemia por déficit de hierro,fatiga y falta de apetito, alteraciones visuales como consecuencia de déficil vitamínico, heridas que tardan en cicatrizar, aparición de úlceras por presión, fractruas óseas, empeoramiento de la demencia,facilidad de tener hemorrragias.....

Al envejecer se necesitan menos calorías,.La dieta equilibrada es sin lugar a duda, una de las mejores defensas contra los efectos del tiempo.

Las personas mayores deben comer con moderación, un poco de cada cosa y no mucho de una sola.

https://www.ortopediamimas.com/blog-de-ortopedia/la-alimentacion-para-personas-discapacitadas/pinchando este enlace o pegando en google hay un artículo de las dietas para personas con discapacidad

Estas personas necesitan una dieta ariada y equilibrada, en la cual se incluya gran cantidad de fibra, con el fin de tener una buena función intestinal y también para evitar el aumetno de peso, ya que cualquier peso extra les puede suponer un esfuerzo mayor en sus tareas diarias. Este tipo de dieta, adems les ayudará a prevenir el estreñimiento, que sobre todo afecta a personas con inmovilidad en la extremidades inferiores