Técnica de muestreo
elaboracion de diagrama
indicando
los procedimientos de muestra
procedimientos que se siguieron
elaboracion de practica
fotografia
indicando
Nervios
carne de res
Partes del trozo de carne
fibra muscular
tejido conjutivo
Musculo / Carne
grasa
Elaboración de tabla sensorial
incluir
muestra de carne
calor
olor
sabor
estado de muestra
carne salada
carnbe fresca
carne seca
carne congelada
defectos posibles
Hora y temperatura de refrigeración
Comprar trozo de carne para muestreo
Bolsa Ziploc.
Carniceria
Carne Asada
Pensar el número de muestras
Yogur
Muestreo Aleatorio
13/03/21
3:22
2° y 5°C
Yogur
2-A
Jennifer Erica Hernández Lopez
Taco de carne asada
Muestreo Aleatorio
Carne asada
13/03/21
Carne congelada
03:22
3°C , 7°C
2-A
Jennifer Erica Hernández Lopez
Tabla sensorial
Estado de muestra
Queso
Sabor
Queso en buen estado / Normal
Olor
Oloroso a buen estado
Color
Blanco
Queso
Defectos posibles
Textura
Sabor
Color
Cambios
Hora de refrigeración y temperatura
2°y 5° C
30 Horas
Todos los materiales
Con higiene
Limpios
Ordenados
Manos limpias
Desinfectados
bitácora
video
explicacion del proceso de muestra
imagenes
informacion
Elaboración de etiqueta de muestreo
Fecha y hora
4:00
Parte de materia prima
Higado de res
Pierna de pollo
Bistec de res
Carne asada
Tipos de muestras
(Cárnica ). ( Aleatoria )
Incluir
Clasificación de carne
Carne fresca
Carne cruda
Carne fermentada
carne congelada
etc.
Temperatura
Refrigeracion
Ambiente
Proceso
Harina de trigo
Muestreo Aleatorio
Jennifer Erica Hernandez Lopez
3:22
lugar fresco y seco
Harina de trigo
2-A
Agua frasca de horchata
Es poco costosa su enfriamiento
Muestreo Aleatorio
3:22
2-A
Jennifer Erica Hernández Lopez
Frijol a granel
Muestreo Aleatorio
No necesita refrigeración pero es recomendable que este en un lugar fresco
3:22
2-A
Jennifer Erica Hernández Lopez
Hijiene de muestra
Materiales que se utilizaron
Tabla de madera
Cuchillo
recipientes
Mesa