yogur

14.control final de calidad

pruebas microbiológicas

evaluación sensorial

12. almacenamiento final

refrigeración 2-4ºC

10. mezclado ingredientes adicionales

añadido

control

8. fermentación

incubación

monitoreo

6. homogeneización

proceso

control

4. estandarización de la leche

ajustes

control de calidad

3. almacenamiento materias primas

leche

cultivos lácticos

endulzantes

saborizantes

15. verificación contínua

acciones correctoras

trazabilidad

13. distribución

trasporte refrigerado

11. envasado

llenado

sellado

etiquetado

control

9. enfriamiento

reducción 4-6ºC

verificación

7. inoculación de cultivos

adición

mezcla

5. pasteurización

calentamiento

enfriamiento

verificación temperatura

3. almacenamiento material primas

leche cruda

cultivos

otros ingredientes

1.selección de proveedores

validación

evaluación

documentación