Cortapastas
Cortador de pastas con mango de madera y un círculo metálico acanalado que se usa para cortar los bordes de las tartas.
Cortapastas para galletas
Cortadores metalicos finos y de paredes rectas. Tienen formas geométricas o naturalistas de varios tamaños.
Hornear
Moldes decorativos
Para hacer pan, budines, gelatinas, mousse, helados y postres.
Judías para hornear
Bolitas de cerámica o metal que se colocan encima de la pasta para evitar que suba al hornearse sin relleno.
Anillos para tartas
Se utilizan sobre las placas de hornear para hacer tartas y quiches. También para hornear capas y luego hacerlas pastel.
Tartera
Molde redondo y poco profundo
Molde de pan
Molde hondo y rectangular que se utiliza para hornear pan y paté.
Placas
Placas de metal, delgadas y rectangulares que a veces tienen un pequeño reborde.
Moldes de corona
Cuando se hornean masas muy densas, el agujero central del molde permite que el calor llegue al centro del pastel.
Moldes para bizcochos
Moldes de metal cuadrados, redondos o rectangulares para hacer bizcocho.
Horno
Broquetas de metal
Se utilizan para preparar broquetas, o comprobar si los alimentos están bien asados.
Rejillas
Generalmente se usa para que la grasa y los jugos de la carne y las aves caigan en las bandejas.
Fuentes para asar
Se utiliza para hacer asados o platos al horno.
Fuentes para gratinar
Suelen ser refractarias por ende se puede usar bajo el gratinador y desde el horno para una base crujiente.
Moldes para suflés
Recipientes redondos con paredes laterales rectas de vidrio.
Terrinas
Loza, ovaladas y con una tapa con agujero para que salga el aire.
Hierro, loza o porcelana. Algunas son refractarias y se pueden usar sobre fuentes de calor.
Cocina Occidental
Besuguera
Recipiente largo y estrecho, con la misma profundidad y anchura. Tiene una bandeja perforada para introducir y sacar el pescado del líquido que se escalfa.
Alfombrilla de bambú
Se coloca en el interior de las cacerolas o de los woks para evitar que los alimentos se peguen a su base en los procesos de cocción.
Cestillos de bambú
Contiene dos cestas redondas de 5cm de profundidad, con bases de rejillas que permiten que el aceite circule y una tapa tejida.
Sartén para torillas
Más pesada y más grande que un sarten para crepes. Son más faciles para servir alimentos por su forma.
Sartén japones para torillas
Se usa para hacer tortillas delgadas simétricas.
Espumadera oriental
Tiene un mango largo de bambú y una base plana de alambre. Se utiliza para retirar y escurrir los alimentos del aceite.
Broquetas de madera para saté
Hay varios tamaños, las más largas se utilizan principalmente para ensartar carne u hortalizas que deban asarse a la parrilla.
Wok y espátula
es una sartén cóncava de hierro que tiene una asa o dos. Algunos tienen tapas que son ideales para cocinar al vapor y brasear.
Cacerolas
Olla para caldo
También se utiliza para cocer pasta
Vaporera
Cestillo perforado plano que se introduce dentro de una olla para cocer verduras sin que estas toquen el agua.
Baño María
Conjunto compuesto por dos cacerolas, una grande y otra más pequeña.
Parrillas
Se utiliza para cocinar crepes y tortitas. Las que son acanaladas van muy bien para asar pescado, carne o verduras.
Sartenes
Crepes
De hierro y poco profundos.
Antiadherentes
Evita la utilización de grasas.
Cuchillos
Cuchillo de hoja festoneada
y extremo romo
Este cuchillo corta mejor las carnes frías que el que se utiliza para trinchar.
Cuchillo y tenedor trinchante
Tiene una hoja larga y estrecha, ideal para cortar en lonchas carnes cocidas cuando están calientes.
El tenedor de dos dientes: se utiliza para sujetar la carne mientras se trincha.
Cuchillo de sierra
Diferentes tamaños. Los más pequeños, ideales para cortar fruta y hortalizas, mientras que las más grandes cortan panes y pasteles.
Cuchillo de carnicero
Hoja grande, plana y rectangular. Suficientemente pesada para cortar huesos
Cuchillo cocinero
Esencial para picar, cortar rodajas a dados y picar. Es de hoja larga de forma triangular (15 a 30 cm)
Cuchillo mondador
Se utiliza para cortar frutas, hortalizas, carne y pescado. Tamaño similar a de un cuchillo de cocinero (6 a 9cm)
Prensador de papas
Dos brazos unidos. uno con cestillo cuya base forma un tamiz fino que sostiene el alimento y el otro con un disco plano que presiona el alimento mediante agujeros.
Aplasta patatas
Disco perforado unido a dos varillas sujetas a un mango. Se utiliza para aplastar patatas cocidas o tubérculos.
Exprimidor de cítricos
Los más comunes son de cristal o de plástico y tienen un cono puntiagudo y acanalado en el centro donde se exprime el cítrico.
Cuchara para hacer bolas de helado
Tiene una cuchara grande en el extremo de acero inoxidable o aluminio. El calor de la mano calienta la cuchara y facilita la extracción del helado.
Vaciador de melón
Mango con una cuchilla cóncava en cada extremo, una ligeramente más grande que la otra.
Vaciador de frutas
Cuchilla cilíndrica, que se acopla perfectamente al corazón de la manzana
Pinzas pequeñas (generalmente de 8 cm) de longitud, muy útiles para desespinar el pesacado
Jeringa
Sirve para absorber la grasas de los jugos de carne y las salsas.
Espárula
Sirve para retirar alimentos de platos y recipientes.
Cuchillo paleta
Se utiliza para dar la vuelta o pasar a otro recipiente los alimentos planos (filetes)
Espárula para el pescado
Se desliza por debajo de los alimentos delicados y planos como los filetes de pescado.
Espumadera
Se utiliza para quitar la espuma y la grasa de la superficie de los líquidos calientes. (caldos)
Pasapures
Se utiliza para reducir a pure las frutas blandas o verduras.
Rallador
El mas común es una especie de caja hueca con diferentes perforaciones cortantes.
También se pueden encontrar ralladores rotatorios con diferentes cuchillas.
Acanalador
Se utiliza para pelar tiras finas de hortalizas y cítricos. Una vez cortado deja con un bonito borde acanalado
Deshuesador
Se utiliza para quitar el hueso de las cerezas o aceitunas.
Espátula agujereada
Se utiliza para extraer los alimentos de los líquidos calientes o el aceite y escurrirlos.
Cucharón
Se utilizan para servir líquidos, algunos tienen un pico a un lado para poder servir mejor.
Generales
Incluye utensilios básicos para preparar y manipular productos crudos y cocinados.
Pinzas
Se utiliza para coger y transferir alimentos delicados
Tablas para cortar
Pueden ser de madera o de polipropilenos (no estropean cuchillos afilados).
Hay que tener varias tabalas para diferentes usos
Mondador de hortalizas
Existen varios tipos: los que tiene cuchillas giratorias son especialmente buenos.
Tijeras de cocina
Escoger la más adecuada y una que sirvan para todo, y de acero inoxidable para facilidad de limpieza.
Termómetros
Existen 3 diferentes:
-Para freír
-Para asar carne
-Para el azúcar
Imprescindibles para conseguir temperaturas deseadas.
Relojes
Sirven para ayudar a seguir preparaciones importantes y fases de cocción.
Batería Liviana
Utensilios para medir.
Productos secos han de medirse al ras.
Cda. o ctda. han de ser colmadas
Los líquidos han de medirse al ras de los ojos.
Tazas americanas para medir.
Mide el volumen de los ingredientes secos y líquidos.
Balanzas.
Esencial para ingredientes en peso.
Existen varias balanzas.
Jarras para medir.
Miden el volumen de los ingredientes -> liquidos
Cucharas para medir.
Cantidades pequeñas de ingredientes secos se miden en cdas. o ctdas.
