Componentes de los aromas de aceites esenciales

もっと見る

masas pasteleria

alejandra paredesにより

Trabajo Unidad 2

gilberto caamalにより

PORTUGAL

ana patricia cornejoにより

Anosmia

Andrey Patiñoにより

Componentes de los aromas de aceites esenciales

Anis

Nombre cientifico: Pimpinella anisum

Anetol: olor dulce, similar al del regaliz.

Estragol: Contribuye al aroma dulce y anisado.

Limoneno: Un terpeno con un aroma cítrico

Cumarina: Un compuesto con un aroma dulce y amaderado

1,8-Cineol (Eucaliptol): toque de frescura y mentolado al aroma.

Pineno

Safrol

Acetato de anetilo

Terpineol

Canela

Nombre cientifico: Cinnamomum verum

Se compone de

Cinamalaldehído: responsable del característico aroma cálido y especiado de la canela

Eugenol: notas especiadas y ligeramente amaderadas

Acetato de cinamilo: fragancia dulce

Linalool: nota de frescura

Cumarina: aroma dulce y amaderado

Bencilo-benzoato

Cinamil alcohol

Cineol (Eucaliptol)

Metil-cavicol (Estragol)

Caléndula

Nombre cientifico: Caléndula officinalis

α-Cadinol: contribuye con un aroma amaderado y terroso

α-Cadineno: notas especiadas y terrosas

Trans-β-Ocimeno: con un aroma fresco, floral y herbal

Trans-β-Farneseno: aroma dulce y amaderado.

α-Muuroleno: aroma amaderado y terroso

Dihidrotagetona: aroma herbal y ligeramente dulce

Clavo

Nombre cientifico: Syzygium aromaticum

Eugenol: aroma especiado, cálido y ligeramente medicinal del clavo

Acetato de eugenilo: aroma dulce y especiado

Beta-cariofileno: aroma amaderado y picante

Vanilina: añade una nota suave al perfil aromático del clavo.

Farneseno: aroma dulce y amaderado

también

Acetato de metil-eugenilo

Isoeugenol

Alfa-pineno

Eucalipto

Nombre científico: Eucalyptus spp

1,8-Cineol (Eucaliptol): responsable del característico aroma mentolado, fresco y ligeramente dulce del eucalipto

α-Pineno:aroma fresco y a pino, que añade notas resinosas y herbáceas.

Limoneno: aroma cítrico y fresco

α-Terpineol: aroma floral, ligeramente cítrico y refrescante

Piperitona: aroma mentolado y herbáceo.

Globulol: aroma amaderado y balsámico

β-Pineno: aroma fresco y a pino

Terpinen-4-ol: alcohol un aroma fresco y herbáceo.

También

Cariofileno

valerana

Albahaca

Nombre cientifico: (Ocimum basilicum)

Se compone de

Linalool: un aroma floral y especiado

Estragol ,compuesto con un aroma dulce y anisado

Eugenol: un aroma especiado y ligeramente medicinal

1,8-Cineol (Eucaliptol): aroma fresco y mentolado.

También

Alcohol Citronellol

Alcohol Terpineol

Alcohol Geranio