Manual de buenas prácticas de manipulación de alimentos para restaurantes y afines

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Tipos de Flora y Procesos de Infección.

Mariale Somar Zerolfにより

NOM-043-SSA2-2012

paola zambrano moralesにより

La Antártida

Lucia Obregonにより

Manipulación de Alimentos

Luis Ramírezにより

Manual de buenas prácticas de manipulación de alimentos para restaurantes y afines

Control de operaciones

Almacenamiento

productos de pastelería y repostería deben ser almacenados en equipos de refrigeración

contaminación cruzada

alimentos de origen animal y vegetal deben alamacenarse por separado

los alimentos deben mantenerse en sus envolturas originales y limpios

material resistente permitan una facil impieza

recepción y control de los alimentos

criterios de calidad

alimentos procesados congelados y refrigerados

alimentos enlatados

frutas y vegetales frescos

productos lacteos

huevos

aves

carne

crustaceos

mariscos

pescado

Construcciones de las instalaciones

Infraestructura

iluminación

ventilación

Diseño

pasadizos

depende al numero de personas que transitaran

puertas

vaivén

superficie lisa

ventanas

evitar la acumulación de suciedad

utilizando mallas.

paredes

material impermeables

pisos

materiales permitan

limpieza y desinfección

infraestrucctura solida

Ubicación

ingreso independiente

lugares libres de peligro de contaminación

Responsabilidades

proveedores

personal

gerencia

Nociones básicas en inocuidad de alimentos

ETA

cadenas epidemiológicas

cursos de agua

herida sangrante

Manos sucias

Toxiinfección

Intoxicación

Infección

Hongos

bacterias

PH y actividad del agua

tiempo

humedad

temperatura

presencia de nutrientes

aditivos alimentarios

agua

materias primas

Alcance

Inicio al consumo final

cadena alimentaria

Objetivo

calidad sanitaria en los alimentos

limpieza

higiene

inocuidad