NOM-251-SSA1-2009 Practicas de higiene para el proceso de alimentos bebidas o suplementos alimenticios
Equipo y utencilios
Equipos de congelacion y refriferacion
Contar con un termometro
En un lugar accesible
Evitar acumulacion de agua
Deben ser lavables y sin roturas
Transporte y capacitacion
El personal debe capacitarse en
Naturaleza de los productos
Procesamiento de alimentos
Higiene personal
Mantener a temperaturas adecuadas
Deben de ser transportado evitando su contaminacion
Salud e higiiene de personal
Evitar fumar,beber,escupir,masticar
Lavarse las manos con jabon hasta los codos
Aun con uso de guantes
Personal aseado y limpio
Excluir personal con signos de enfermedad
Tos,diarriea, vomito, secrecion nasal
Manejo de residuos
Adoptar medidas
Almacenamiento de los residuos
Se debe de contar con recipientes para los residuos
Remocion periodica
Los residuos se deberan remover del area de trabajo minimo 1 ves al dia
Control de plagas
Plaguisidas
Mantenerse en area restringida
Libres de cualquier fuga
Deben de un registro emitido por autoridad
Condiciones en los patios que puedan contaminar el producto
Mascotas y animales domesticos
Es aplicable
Suplementos
Alimentos y bebidas
Todas las areas del establecimiento
Mantenimiento y limpieza
limpios y desinfectados
No utilizar como bodega
Instalaciones
Limpios y buen estado
Agentes de limpieza
Utilizados como la instruccion
Equipos y utencilios
Lubricarlos con lubricantes para alimento
en
Partes que esten en contacto con el producto
Buenas condiciones y mantenimiento
Limpios y desinfectados
Control de agua en contacto con los alimentos
El vapor utilizado en alimentos
No debe presentar
ninguna sustancia que pueda representar riesgo a la salud o contaminar al producto.
El agua en contacto con alimentos
Debe ser
Cumpli con el limite permisible
de
Cloro residual libre
Organismos coliformes totales y fecales
Potable
Control de envasado
No reutilizar si contuvieron algun agente contaminante
Limpieza
Buen estado
Desinfectado
fauna nociva
Polvo
lluvia
Control de materias primas
Materias Primas
cerradas o hermeticas
Eliminar no sean aptas
No utilizar materias primas caducadas
Identificarlas o marcarlas
Control de operaciones
Salida a productos
Obsoletos
Inutiles
Contaminacion cruzada
Producto terminado
Producto en elaboracion
Materia prima
Equipos de congelacion
Temperatura Adecuada para la congelacion
Equipos de Refrigeracion
Maxima 7C
los establecimientos pueden usar un sistema HACCP
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva
Almacenamiento
Utencilios de limpieza
Almacenarse en un lugar especifico
Materias primas
Superficies limpias
Estibas
Anaqueles
Detergentes
Lugar separado y delimitado
Servicios
Iluminacion
Focos con proteccion
Ventilacion
Evitar goteos sobre las materias primas
evitar la acumulacion de humo y polvo
Cisternas o tinacos
Deben de estar protegidos contra la corrocion, contaminacion y permanecer tapados
Abrir solo para mantenimiento
Deben de contar con paredes lisas o filtros si lo necesita
Se debe de contar con agua potable
La agua no potable se debe de transportar por una tuberia distinta
Baños
no tener comunicación ni ventilación con el área de produccion
Deben contar con
Deposito para basura
Rotulos o ilustraciones
Agua potable
Subtopic
Drenaje
Debe de ser provisto con trampas de olores y coladeras
Mantenerse libres de basura,sin estancamientos y buen estado
Instalaciones y areas
Las ventanas deben de estar provistas con proteccion
Evitar
La entrada de lluvia, fauna nociva
Tuberias, conductos, rieles, vigas pasen encima de la produccion
Instalacione
Deben de estar limpias y desinfectadas
