7.- Elikagaien kontserbazioa.

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA: Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ditu.
Gainera, ur kopurua murrizten denez, elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen.

HOTZEAN KONTSERBATZEA: Tenperatura baxuetan mikrrorganismoen ugaltze-abiadura murriztu egiten da.

Hoztea: 0 -8

Izoztea: 0 -18

Ultraizoztea: -35 -150, industrian.

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA: Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lor ditzakegu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate dietetiko desberdinak dauzkate.

IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA: Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserba ditzakegu.

HUTSEAN ONTZIRATZEA: Elikagaiari oxigenoa kentzean datza

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA:Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio.

Gehigarri naturalak:ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.

Gehigarri artifizialak:kontserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabiltzen dira.

BEROAN KONTSERBATZEA: Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira

UHT (Ultra High Temperature): 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira.

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA: Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

Lehortzea: gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatuz.

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du