alimentos

que son

conjunto
de semillas o granos comestibles de
las plantas de la familia de las gramíneas

tipos de cereales

Trigo
Centeno
Avena

Cebada

Espelta

Tríticale

Kamut

Arroz

Arroz integral

Trigo sarraceno

Maíz

Amaranto

Mijo

Quinoa

Teff

partes del grano

Principales productores de
cereales a nivel nacional

Los principales estados productores son Sinaloa
(22%), Jalisco (14%), México (8%), Michoacán
(7%), Guanajuato (6%), Guerrero (5%), Veracruz
(5%), Chiapas (5%), Chihuahua (4%), Puebla (4%)
y el resto de los Estados representan el (20%)
restante.

composicion quimica

hidratos de carbono

proteinas

lipidos

vitaminas

minerales

pruductos elaborados

1. Panes
2. Galletas.
3. Copos de avena.
4. Salvado de trigo.
5. Germen de trigo.
6. Aceite de germen de trigo.
7. Cereales de desayuno

tipos

agua purificada

agua mineral

refrescos y gaseosas

zumos y bebidas frutales

bebidas energizantes

Principales estados
de México
productores de este
tipo de bebidas

-Nuevo León.
-Tamaulipas.
-Michoacán.
-Coahuila.
-Aguascalientes.
-Guanajuato.
-Veracruz.
-Jalisco.

que son

Las bebidas no alcohólicas
son aquellas que no tienen alcohol (o en
pequeñas cantidades) en su composición

principales constituyentes

-Agua. -Carbohidratos. -Azúcares (fructosa, glucosa, etc.). -Colorantes (pigmentos). -Enzimas. -Aromas. -Jarabes de alta fructosa. -Ácidos (cítrico, ascórbico, málico, tartárico, etc.). -Cafeína. -Agua carbonatada. -Dióxido de carbono. -Gas carbónico. -Saborizantes (esencias)

que es

Es la estructura compuesta por fibras musculares estriadas, acompañadas o no de tejido conjuntivo elástico, grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos

tipos

carne roja

Esta proviene de mamíferos, como puede ser la carne de res

carne blanca

Suele tener mejor fama que la carne roja, debido a que se considera que es más ligera y más sana, ya que tiene una menor presencia de grasas, como puede ser la de pollo.

proceso industrial

1. Se debe certificar que los animales estén libres de cualquier enfermedad y sean aptos para nuestro consumo.

2. Mantenimiento en corrales, atronamiento y sangría, desuello.

3. Preparación (separación del material inadecuado o no comestible bajo la inspección de un veterinario, división de la canal y limpieza).

4. Colgado o enfriamiento a temperaturas del almacén antes de la entrega.

5. Deshuesado y cortes antes de proceder a una nueva verificación de la temperatura, y acondicionamiento antes del envió a un mercado, a un gran minorista o a un consumidor.

6. Comercialización

composicion quimica

se compone de agua, proteínas, aminoácidos, minerales, grasas, ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así como pequeñas cantidades de hidratos de carbono

La composición química de la carne varía según distintos factores, tales como, especie, raza, alimentación, edad, sexo y zona anatómica

productos carnicos

crudos

para consumir este tipo de producto, es necesario que pasen por un proceso de cocción.

crudos listos y no listos para el consumo

los característicos de este grupo son la mortadela, las salchichas frankfurt y las salchichas viena.

curados

son lo que pasan por un proceso de curación. Generalmente se consumen crudos, son productos como el jamón serrano.

cocidos

están hechos con carne, viseras, sangre o sus mezclas. Son curados y sometidos a procesos térmicos.

precocidos

están elaborados con una variedad  más amplia de carnes. Algunos ejemplos son los patés de hígado y las morcillas.

desecaodos,secos o salados

son el resultado de la deshidratación de la carne magra, sin que el valor nutricional sea alterado. Un ejemplo muy conocido es la carne tipo jerky.

enpanados o rebozados

son los productos que han sido cubiertos con pan rallado para posteriormente ser fritos.

proceso industrial

Extraccion

en este son ordeñadas mediante un sistema automático que extrae la leche mediante un vacío de forma intermitente

recepcion de la leche

cando la leche llega a la industria se pasa por un filtro que le quita las impurezas y checa otros terminos.

termizacion

procede a calentar de 64-65 c° durante 15 segundos para eliminar la mayor parte de microrganismo

homogenización

la leche pasa por dos valvulas que elimina los globulos de grasa

desnatado

en este proceso se separa la grasa de la leche y se integra de nuevo la deseada

tratamiento termico

en este se asegura la destrccion de la mayor parte de microorganismos

envasado

despues del tratamiento termico la leche puede ser envasada

que es

liquido blanco que segregan las mamas de los mamiferos para alimento de sus crías

composición química

proteinas 3.5%

carbohidratos 4.9%

lipidos 3%

derivados

Leche líquida

es el producto lácteo
más consumido, elaborado y
comercializado

queso

se obtiene mediante la
coagulación de la proteína de
la leche (caseína) que se
separa del suero

mantequilla

la mantequilla se obtiene
del batido de la leche o
nata.

leche condensada

se obtiene de la eliminación
parcial del agua de la leche
entera o desnatada.

leche en polvo

se obtiene de
la deshidratación de la leche

leche evaporada

se obtiene de la
eliminación parcial del agua de la leche
entera o desnatada.

que son

Son un grupo de plantas que pertenecen a la familia de las
fabáceas. Sus frutos tienen forma de vaina, en el interior
en el cual se desarrollan sus semillas. Son un grupo muy
numeroso en el cual se encuentran 20.000 especies.

Principales leguminosas
para consumo humano

alfalfa, chicharo, frijol, alubias, garbanzo, habas, eloje,
lentejas, cacahuete y soya.
Todas son altamente nutricionales ya que contienen
proteínas, hidratos de carbono, lipídos, fibra,
minerales y vitaminas.

En nuestro país la leguminosa más consumida es el frijol,
también es considerado como un alimento basico.

composicion quimica

proteinas

as proteínas comprenden alrededor del 20% del peso de
las legumbres

fibra

Las legumbres son una fuente rica de fibra dietética ya que
los hidratos de carbono complejos, como la celulosa,
forman parte de la estructura de la pared celular de los

vegetalesopic

carbohidratos

La cantidad de hidratos de carbono en las legumbres es de
un 60 %, responsables del aporte calórico. Las legumbres
son, por tanto, alimentos de origen vegetal ricos en

hidratos de carbono

lipidos

Las legumbres tienen bajo contenido en grasas. Se ha
demostrado que una dieta variada y rica en legumbres
ayuda a bajar el nivel de colesterol en la sangre

vitaminas

Las legumbres tienen cantidades importantes de hierro,
cobre, carotenoides, vitamina B1, niacina, y constituyen
una fuente importante de ácido fólico

minerales

Entre los principales minerales que aportan, podemos
encontrar, el calcio, el hierro, el magnesio y el zinc, y entre
las vitaminas, la niacina y el ácido fólico, especialment

productos derivados

tofu

Se prepara a través de la leche de soya, tiene una textura
parecida a la de un queso y su presentación suele ser en
cubos. Es alto en proteínas y bajo en grasa, por lo que e

levhe de soja

Es un liquido blanco y cremoso extraído de la soya, se
utiliza como sustituto de la leche de vaca. Se suele
endulzar o s

harina de soja

Es un liquido blanco y cremoso extraído de la soya, se
utiliza como sustituto de la leche de vaca. Se suele
endulzar o s

¿Porque es importante el consumo de
leguminosas?

Son una parte importante de la alimentación, pues
son una rica fuente de proteínas de origen vegetal.

Contiene vitamina B, ácido fólico, minerales como el hierro
y calcio.

Son ricas en proteínas.

Son una buena fuente de fibra

Son anti cancerígenas

Ayudan a controlar los niveles altos de colesterol

como se elabora

El proceso de elaboración de cerveza suele comenzar con la cebada, que se usa para elaborar el mosto mediante las etapas de malteado, maceración y filtración

Una vez preparado el mosto, se hierve con lúpulo y otros ingredientes clave, según la cerveza específica que se esté produciendo, antes de eliminar los sólidos indeseables por remolino

Después, la cerveza fermentada se deja madurar en tanques de acondicionamiento hasta que alcanza las características deseadas, como el sabor y el aroma. Por último, el producto se filtra y envasa (en botellas, latas, barriles, etc

En esencia, el proceso básico es el mismo tanto para pequeñas cervecerías artesanales como para grandes productores a escala industrial.

principales constituyentes

Vinos: Agua, etanol, glicerina, alcoholes, ácidos, sustancias volátiles y aromáticas, compuestos fenólicos, sales y componentes minerales, vitaminas, azúcares glucosa, etc.

Cerveza: Agua, malta, lúpulo, levadura, cebada, azúcares

tipos

destiladas

se obtienen a partir de la destilación de una bebida fermentada previamente

fermentadas

el azúcar o cereal se convierten en alcohol gracias a una reacción química, solo por la levadura

que son

Son aquellas bebidas que contienen etanol en su composición.