BPM:
Buenas Prácticas de Manufacturas
¿Qué se tiene en cuenta? ¿Y sus requisitos?

Construcciones sólidas y resisitentes

Aberturas que impidan entrada de animales, insectos o contaminantes

Separados de zonas con olores desagradables, humo, polvo e inundaciones

Vías externas de tránsito pavimentadas

Diseño en el que se pueda realizar eficazmente operaciones de limpieza y desinfección

Estas operaciones se realizan evitando contaminacion de productos

El agua utilizada debe ser potable

Suelos, puertas y ventanas en buenas condiciones, superficies lisas y fáciles de limpiar

Operarios con buen estado de salud

Operarios provistos de Libreta Sanitaria

Manipuladores de alimentos capacitados continuamente

Correcta vestimenta

Practicas higienicas

Evitación de malos hábitos de conducta.(Posible contaminación)

Materias primas inocuas

Prevención de contaminacion cruzada

Uso de agua potable

Personal capacitado y supervisión técnica

Envases aptos, protección contra contaminantes

Sistema de controles y vigilancia adecuada

Se debe controlar la calidad de estas

Esto no debe comprometer el desarollo de las Buenas prácticas

Se debe conocer las caracteristicas de ldichas materias

Se debe realizar una inspección de la materia prima y control de la misma

Si esta en condiciones se procede a la recepcion y luego se almacenan en condiciones apropiadas

El deposito debe estar alejado de productos terminados, para impedir contaminación cruzada y en las condiciones ó´ptimas

Impedir contaminación y proteger de la alteración y de posibles daños del recipiente

Separación de alimentos terminados de las materia primas

Controles de materias primas y productos terminados

Sanitización de vehículos

Controles en almacenamiento y transporte de productos refrigerados

Detectar la presencia de contaminanres físicos, químicos y/o microbiológicos

Realización de análisis para monitorear si los parámetros indicadores de los procesos y productos reflejan su real estado

Definir los procedimientos y los controles

Número de lotes

Fácil y rápido rastreo de productos ante la investigación de productos defectuosos

Seguir historia del alimento desde utilización de insumos hasta el producto terminado