Carnes, pescados y huevos
Carnes
Nutrientes
Proteínas
Lípidos (variable)
Carbohidratos
Minerales (hierro)
Vitaminas (B12, riboflavina,
tiamina y niacina)
Agua (60% u 80% del total)
Carnes más consumidas: cerdo,
cordero, vacuno, pollo y carne de caza
Pescados
Nutrientes
Proteínas
Lípidos
Carbohidratos (escaso)
Minerales (calcio,
magnesio y fósforo)
Vitaminas (A, D y C)
Agua (entre el 70% y el 80%)
Comercialización
Frescos
Congelados
(mejor conservación)
En conserva
En salmuera
o desecados
Ahumados
Huevos
Estructura
Cáscara: recubrimiento protector
Clara: próxima a la proteína ideal
Yema: alto valor biológico
Nutrientes
Proteínas (menor contenido)
Lípidos (ácidos grasos
saturados, colesterol)
Carbohidratos (muy escasos)
Minerales (hierro y fosfato)
Vitaminas (B1, B2,
B12, A, D y E).
Agua