Entsyymit pilkkovat ja rakentavat molekyylejä.
Käytetään teollisuudessa
Rehuentsyymeillä alennetaan rehukustannuksia.
Elintarviketeollisuudessa käytetään mm. leivonnassa ja juomissa.
Tekniset entsyymit, joita käytetään pesuaineissa, tekstiili- ja metsäteollisuu-dessa sekä biomassassa.
Koostuvat suuresta proteiinimole-kyylistä sekä koentsyymistä.
Rakenteeltaan kolmiulotteisia.
Nopeuttavat kemiaalisia reaktioita alentamalla reaktion käynnistymiseen tarvittavan energian määrää.
Entsyymit katalysoivat jotain ainetta. Niiden katalyyttinen toiminta perustuu kykyyn alentaa substraattiin kohdistuvan reaktion aktivaatioenergiaa.
Substraatti on aine, johon entsyymi vaikuttaa. Aktivaatioenergiaa tarvitaan käynnistämään kemiaalinen reaktio.
Hyvät olosuhteet ovat sopivan lämpötilan, sopivan liuoksen suolapitoisuuden ja happamuuden yhdistelmä.
Voivat denaturoitua eli menettää muotonsa sekä aktiivisuutensa, jos lämpötila, suolapitoisuus sekä happamuus ovat liian korkeita ja matalia.