CONSTUMBRES ALIMENTICIAS
EDAD MEDIA
INGREDIENTES Y TECNICAS
Crecimiento de la alta cocina: En Francia e Italia, los chefs de la corte y la nobleza desarrollaron una gastronomía más sofisticada, diferenciada de la cocina del pueblo.
APORTE DE PAISES
ITALIA
: CEREAL (Trigo, cebada. centeno),LEGUMBRES ( Garbanzos, lentejas, habas), FRUTAS (Higos, uvas, citricos), hierbas y especies
TECNICAS
-COCCION LENTAS:Durante horas
-SECADO: Para la conservacion de carnes y pescado.
-PANIFICACION: Pan rustico y foccacias simples.
-USO DE ACEITE DE OLIVA: Comun en el sur de Italia.
FRANCIA
CARNE, AVES,VINO, QUESO, HIERBAS
CARNES DE CAZA( Venado, jabali)
AVES( Ganzo y patos)
GUISOS, CONFITADOS( METODO PARA CONSERVAR CARNES EN SU PROPIA GRASA), ASADO, FERMENTACION ( El queso y el vino claves fermntadores)
ESPAÑA
Aceite de oliva. cereales( introducidos por los arabes del sur ) FRUTAS ( naranja, almendras) LEGUMBRES, ESPECIES(Azafran, caneal y otras introducidas por los arabes)
ASADO EN HORNO DE LEÑA. FRITURA. SECADO Y SALAZON( Carnes. y pezcado), COCIDO LENTO
REINO UNIDO
CARNES( Cordero. ternera, cerdo,caza) Pescado, Cereal, frutas, Lacteos ( mantequilla y queso)
Salazon. Asado a la parrilla, cocidos en ollas de hierro( guisos, papillas, base de dieta) Ahumados para conservar carnes y pescado
DIFERENCIAS POR CLASES SOCIALES
NOBLEZA:Esta atravex del tiepo siempre ha sido muy reffinada y desde la edad media se ha caracterizado por hacer platos que aun no estabas dentro de un estandar. el choclate y la vainilla en esta epoca ha cogido mucha importancia
CLASE NOBLE: Aqui era mjy escasos los productos antes de que america introdujera nuevas constumbre y alimento, solo se alimentaban de legumbres, vegetales, cereales.
DURANTE LA EDAD MEDIA FUE UN DESCUBRIMIENTO DE MUCHAS COSAS Y ENTRE ELLAS LOS SABORES Y DESCUBRIR NUEVOS INGREDIENTES QUE AYUDARON A SUMAR NUEVOS SABORES, Y OLORES, LES ABRIO EL PALADAR
EDAD MODERNA
INGREDIENTES Y TECNICAS
Colonización y comercio: El intercambio de productos con América, Asia y África introdujo ingredientes como el cacao, el azúcar, la patata, y el maíz, que transformaron la cocina europea.
APORTE DE PAISES
ITALIA
TOMATE ( Llegado desde el de America, y adptada en la cocina italiana, desde el siglo XVIII), PASTAS, QUESOS, ESPECIAS Y HIERBAS, CARNES Y MARISCOS.
SALSA A BASE DE TOMATE, HORNEADOS Y FRITURAS , PAPA FRESCA Y DESARROLLO DE LAS REPOSTERIA
FRANCIA
MANTEQUILLA Y CREMA, CARNE, VINO, LEGUMBRE Y PAN( Se hizo mas refinados, con el pan blanco volviendose un producto estatus.
SOFISTICACION DE LA SALSA( Como la bechamel). ASADO Y GUISADO( SE PERFECIONARON), REPOSTERIA( CROASSAINT Y BRIOCHE)COCINA REGIONAL Y FESTIVA(Se destacaron tecnicas en banquetes asristocraticos)
ESPAÑA
TOMATES, PIMIENTAS, CACAO, ARROZ(La paella se volvio plato oficial), ESPECIA, HIERVAS, CARNES Y EMBUTIDOS, VINOS Y LICORES.
FRITURAS EN ACEITE DE OLIVA( Especial para percados y verduras) ASADOS PARRILAS, ESTOFADOS Y GUISOS,Técnicas de conservación: Secado y curado de carnes (como el jamón ibérico) y pescados (como el bacalao).
REINO UNIDO
CARNES, PAN, CEREAL, VEGETALES(Puerro, perejil, vegetales, pescados, Té y azúcar: Introducidos por el comercio con Oriente y las colonias, el té y el azúcar se popularizaron a finales del siglo XVII.
COCCION EN GUISOS(Platos como el stew (guiso) y el pottage seguían siendo comunes) AHUMADO Y SALAZON( PARA CONSERVAR LAS CARNES) , ASADO Y REPSTERIA