TOMA DE MUESTRAS

Es necesario que se defina de antemano

Requiere una toma de muestras correcta para que se cumpla

Si resulta sospechoso, se le dará especial atención

Indicativa

- Rutinarias
- Al azar
- Con el fin de vigilar
- Solo un ejemplar

Resultado anómalo

Se envía a

Oficial

- Recogidas durante inspección
- Para detectar anomalías
- Necesarios 3 ejemplares

Resultado anómalo

SANCIÓN

- Granulares
- Semisólidas
- Líquidas

Define

- Alimento
- Tamaño lote
- Naturaleza del defecto
- Riesgo salud
- Potencialidad fraude

Según tipo de análisis

Calidad aceptable/defectuosa

Calidad aceptable /dudosa/inaceptable

Método

¿Cuántas muestras?

En lotes grandes

Se seleccionan 15% de n

En lotes pequeños

Se selecciona el 10% de n
(número de unidades del lote)

En general

√n + 1

¿Cómo se eligen?

- 1º Se numeran las muestras
- 2º Se seleccionan al azar

Condiciones

- Muestras cogidas del envase original (si es posible)
- Debe ser al azar
- Descartar las primeras porciones (en envases salida por conducto)
- Si son líquidas, agitar antes
- En sólidos, tomar muestra de diferentes partes
- Anotar la Tª del producto
- Anotar la Tª de almacenamiento

Asegura que sean aptos para el consumo y cumplen las características y composición que se espera de ellos.

Determina la presencia de microorganismos potencialmente perjudiciales para la salud del consumidor

Es imprescindible

- Equipo esterilizado/desechable
- Vigilacia de condiciones atmosféricas
- Se realice a lo largo de todo el proceso
- Mantener muestra en las condiciones adecuadas