DERIVADOS LACTEOS
Alimentos derivados a partir de la leche
LECHES FERMENTADAS
Después de la pasteurización, la leche se mezcla con microorganismos específicos que utilizan nutrientes, desarrollando sabor y textura característicos.
Estos gérmenes deben ser viables, activos y abundantes en el producto final.
Mantequilla
Emulsión de agua en grasa obtenido como resultado del suero, lavado y amasado del batido de la crema de leche producida por baterías especificas
QUESO
Es el producto lácteo que se obtiene por la separación del suero, después de la coagulación de
la leche.
YOGUR
Producto obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche
Elaboración
Maduración o afinado
Salado
Prensado
Tratamiento térmico de la leche
Cuajada o coagulación de la leche
Escurrido o desuerado
Elaboración
Homogenización
Enfriamiento
Aromatización y batido
Envasado
Cama de refrigeración
Yogurt batido
Recepción de la leche
Filtración
Estandarización y preparación
Pasteurización
Enfriamiento
Inoculación
Incubación
kumis
Producto lácteo hecho a partir de kéfir
Kefir
Producto fermentado probiotico
Tipos
Batido
Liquido
Natural
Frutado
Tipos
Frescos
Feta
Quark
Mozzarella
Ricotta
Requesón
Villalón
Cotagge
Mascarpone
Quesillo
Curados
Parmesano
Grana padanno
Pecorino
Asagio
Cremosos
Mascarpo
Ricotta
Queso cuajado
Queso crema
Tipos
Acida
Antes de la acidificación de la crema
Dulce
Tras la acidificación de la crema