El Agua y las Sales Minerales

Concepto

El agua es una biomolécula inorgánica indispensable para la vida, constituye el 70% del peso de los organismos.

Características

Dos átomos de agua y uno de óxigeno unidos por enlaces covalentes

Eléctricamente neutro, posee densidad de carga y un momento dipolar

Produce enlaces o puentes de hidrógeno, cada molécula forma 4 enlaces

Propiedades

Punto de fusión y ebullición elevado

Alto valor de calor y vaporización

Regula la temperatura corporal

Permite el transporte de sustancias

Medio ideal de reacciones

Función mecánica amortiguadora

Función activa en la estructura celular

Importancia

El agua es un disolvente universal, es el medio para la realización de reacciones químicas como la hidrólisis y fotosíntesis, además permite el transporte de sustancias.

Proporciona volumen a las células y turgencia a las plantas, a su vez actua como amortiguador y termoregulador.

Hidrófilas

Moléculas que se disuelven con facilidad en el agua.

Hidrófobas

Carecen de regiones polares y son insolubles en agua.

Anfipáticas

Sustancias con una región polar y una no polar.

Concepto

Se encuentran disueltas o en estado sólidos y se pueden relacionar con otras moléculas orgánicas

Sales disueltas

Solubles en agua, disociadas sus iones y medios intracelulares y extracelulares

Aniones: Cl, PO, Co

Cationes: Na, Ca, K

Funciones

Mantener el grado de salinidad y la actividad enzimática

Regular la presión osmótica, volumen celular y dispersiones coloidales

Regular el pH y transportar electrones

Disoluciones amortiguadoras del pH: denominadas buffer, su naturaleza es variada por lo que mantienen el pH constante al añadir una base o ácido

Sales Precipitadas

Sales insolubles en materia viva, forman cristales y estructuras de protección

Carbonato cálcico:

Endurecen huesos y dientes

Silicatos

Endurecen estructuras de sostén y caparazones

Fosfato cálcico

Matriz mineral de tejídos óseos

Minerales principales

Constituyen del 60 a 80% del material orgánico.

Elementos traza

Son el hierro, cobalto, cobre, cromo, flúor, manganeso, molibdeno, silicio y zinc.

Elementos ultraza

Son arsénico, boro, níquel, silicio y vanadio.

Calcio

Principal catión divalente

Principal fuente, lácteos.

Transporte activo.

Absorción pasiva.

Papel en el crecimiento y división celular.

Calcio extracelular

Fundamental en la mineralización ósea y dentaria, en la coagulación de sangre, reconocimiento y adhesión celular.

Fosfóro

Se encuentra en tejidos animales y vegetales.

En forma de radicales de fosfato.

Fosfato

Anión crucial en la estructura y metabolismo celular.

Fuentes

Productos lácteos.

Distribución de fósforo.

Funciones

Presente en compuestos orgánicos.

El Pi es un sustrato en la fosforilación oxidativa.

Necesario en procesos enzimáticos y en la regulación de proteínas.

Magnesio

Segundo catión intracelular más abundante.

Implicado en procesos metabólicos.

Formando parte del ADN y la síntesis proteica.

Se encuentra en cereales, nueces, carne y leche

Distribución

Funciones

Crucial para la función de enzimas.

Participa en la síntesis.

Síntesis de proteínas

Síntesis y estabilidad de ácidos nucleicos

Excitabilidad neuromuscular

Afecta

Conducción del impulso nervioso

Ritmo cardíaco

Contracción muscular

Necesario para la síntesis del ATP

Sodio

Fuentes

Sal común

El intestino delgado absorbe la sal

El intestino grueso participa en la regulación de la retención de sal.

Funciones

Equilibrio ácido-base.

Excitabilidad celular.

Flujos de solutos transmembrana

Presión osmótica y volumen extracelular.

Cloro

Fuente

Cloruro de sodio.

Absorción y distribución

Se absorbe en la parte superior del intestino delgado de forma pasiva

El cloruro es de 80 g en un adulto.

Funciones

Mantiene la osmoralidad extracelular y contribuye a mantener la volemia.

Regulador del pH extracelular

Formación del jugo gástrico.

Potasio

Fuentes

Alimentos de origen animal y vegetal.

Absorción

Intestino delgado

Excreción

A través de la orina

Funciones

Regulación del volumen y pH celulares

Síntesis del ADN y proteínas.

Crecimiento

Actividad neuromuscular y cardíaca.

Azufre

Fuentes

Huevos, leche, carne, nueces y leguminosas.

Absorción

En forma de aminoácidos, cisteína y metionina.

Funciones

Se oxida en el hígado

Litio

Fuentes

Presente en plantas y en el tejido muscular de animales.

Funciones

Inhíbe la liberación de hormonas tiroideas.

Inhibe la respuesta de la adenilato ciclasa a la vasopresina

Hierro

Fuentes

Carne, aves, pescado y frutas.

Absorción

Duedeno

Transporte

Se une a la transferrina.

Funciones

Fija, transporta, almacena y cede oxígeno.

Participa en el metabolismo aerobio.