Elikagaien Konserbazioa

HUTSEAN ONTZIRATZEA:

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza, mikroorganismoak hil daitezen.

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza,
mikroorganismoak hil daitezen.

HOTZEAN KONSERBATZEA

Temperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu egiten da.

Izotzea

Elikagaiak -0/-18 gradutan konserbatzen dira


Hoztea

Elikagaiak -0/-8 gradutan konserbatzen dira


Ultraizoztea:

Kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da.


KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:

Zenbait egurren errekuntzan
sortutako keak mikroorganismoak
suntsitzen ditu.

ERE ur kopurua murrizten denez,
elikagaia ez da hain azkar
alferrikaltzen.

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

Lehortzea:

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatuz.

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura
galtzen du aire korronte lehorra
aplikatuz.

Liofilizazioa:

Elikagaiak uraren %100a galtzen du, (elikagaia izoztu eta sublimatu egiten da)

Elikagaiak uraren %100a galtzen du, (elikagaia izoztu eta
sublimatu egiten da)

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA:

GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA:

Elikagaiaren kontserbaziorako
susbstantzia kimikoak
gaineratzen zaizkio.

Gehigarri naturalak:

Ozpina, olioa, azukrea,
gatza, espeziak.

Gehigarri artifizialak:

Kontserbatzaile kimiko
deritzegu; industrialki
erabiltzen dira.

BEROAN KONSERBATZEA

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

Pasteurizazioa:

Elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe; zaporea, usaina eta kolorea ez dira aldatzen.


Esterilizazioa:

100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.


UHT (Ultra High Temperature):

180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira; mikroorganismoak hiltzen dira eta mantenugaiak ez dira galdetzen.


IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak
luzaroan kontserba ditzakegu.

Elikagaiari erradiazio ionizatzaileak ematen zaizkio, kontrol zorrotz batean.

Gamma izpiak, X izpiak eta elektroi azeleratuekin egiten da.

Produktu baten bizitza erabilgarria baldintza onenetan luzatzen du.

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin
batzuk lor ditzakegu.

ERE:Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate
dietetiko desberdinak dauzkate.