FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL DESARROLLO MICROBIANO EN UN ALIMENTO
Factores Intrínsecos
Se refiere a las características físico--químicas de los alimentos.
Nutrientes
El mayor o menor contenido en proteinas,azucares va a determinar cual es el tipo de microorganismo capaz de crecer en el alimento.
PH
El ph es una medida de acidez de un alimento que varia de 1 a 14.
Acidas:PH entre 1y6.
Neutras: PH cerca de 7
Alcalinas: PH entre 8 y 14
Agua
La disponibilidad de agua en un alimento, es uno de los factores que determina la facilidad con la que un microorganismo puede crecer, y en consecuencia deteriorarlo.
Oxigeno
La presencia de oxigeno en el medio ambiente tienen influencia en el tipo de microorganismo que pueden crecer en un alimento y en la velocidad que se multiplicaran.
Factores extrínsecos.
Se refieren a las condiciones de almacenaje de los alimentos y condiciones ambientales.
Temperatura
La temperatura inadecuada durante el procesado de los alimentos se apunta como la principal causa de toxoinfeccion.
Humedad relativa
La humedad relativa elevada favorece el crecimiento de microorganismos especialmente aquellos que se encuentran en la superficie.
Oxigeno
El oxigeno es fundamental para la supervivencia de muchos organismos,sin embargo algunos microorganismos no toleran su presencia.