Hambre, ingesta de
Alimentos y Salud

La Digestion

Es el proceso gastrointestinal
de descomposición de la comida y absorción
de sus constituyentes por el organismo.

Masticar

Se trocea la comida y se mezcla con la saliva

Saliva

Lubrica la comida e inicia su digestión

Deglutir

Se mueve la comida y desciende por el esófago hasta el estomago

Función primordial
del estomago

Es servir de deposito de almacenamiento

El acido clorhídrico

Del estomago descompone el alimento
en pequeñas partículas, y la pepsina
inicia el proceso de degradación de
las moléculas proteicas en aminoácidos.

Las enzimas

muchas de ellas procedentes de la vesícula biliar y del páncreas, descomponen las moléculas proteicas
en aminoácidos, y las moléculas de almidón y las
de azúcar complejas en azúcares simples. Los azúcares simples y los aminoácidos atraviesan
con facilidad las paredes del duodeno hasta el torrente circulatorio y son transportados al hígado.

Las grasas

on emulsionadas (se descomponen en gotículas) por la bilis, que se fabrica en el hígado y se almacena en la vesícula biliar hasta que se libera en el duodeno. Las grasas emulsionadas no pueden atravesar las paredes del duodeno y son transportadas por los pequeños conductos de las pared del duodeno hasta el sistema linfático.

Expulsion

La mayoría del agua y de los electrolitos restantes son absorbidos de los desechos en el intestino grueso, y el resto se expulsa por el ano

Lipidos

Grasas

Aminoácidos

El producto de la degradación de las proteínas

Glucosa

un azúcar simple, producto del metabolismo de hidratos de carbono complejos, es decir, almidones y azúcares complejos.

La energia

Se almacena en tres formas

Glucógeno

Glucosa la principal fuente de energía que puede utilizar directamente el organismo

Grasas

La mayor parte de las reservas energéticas del organismo se almacena como grasas; relativamente poca como glucógeno o proteínas

Almacenamiento principal

Gramo de Grasa

Puede almacenar el doble de energía que un gramo de glucógeno

El Glucógeno

Atrae y retiene cantidades importantes de agua.

Proteinas

Metabolismo Energetico

Fase cefalica

Es la fase preparatoria. A menudo se inicia al ver u oler la comida, o sólo con pensar en ella; y acaba cuando la comida em- pieza a ser absorbida por el torrente circulatorio.

Fase de absorción

es el período durante el cual toda la energía no almacenada de la comida que ha absorbido el torrente circulatorio suple las necesidades energéticas inmediatas del organismo.

Fase de Ayuno

Es el período durante el cual toda la energía no almacenada de la comida previa ha sido utilizada y el organismo está obteniendo energía de sus reservas para cumplir con las necesidades energéticas inmediatas. Esta fase termina con el comienzo de una nueva fase cefálica.

Supuesto del punto de ajuste

Continúa comiendo, según el supuesto del punto de ajuste, hasta que el nivel de energía vuelve a su punto de ajuste y la persona se siente saciada

Mecanismo de punto de ajuste

establece el punto de ajuste.

Mecanismo detector

Detecta las desviaciones del punto de ajuste.

Mecanismo de acción

Actúa para eliminar estas desviaciones.

1940 y 1950, los investigadores que trabajaban asumiendo que la ingesta de alimentos está regulada por algún sistema de punto de ajuste

Algunos sabores tienen un alto valor de incentivo positivo para prácticamente todos los miembros de una especie.

Este pauta típica de preferencias humanas de sabor es adaptativa ya que, por naturaleza, los sabores dulces y grasos son característicos de alimentos ricos en energía que son ricos en vitaminas y minerales; y los sabores sala- dos son característicos de alimentos ricos en sodio.

Los animales aprenden a preferir sabores que se asocian con un aporte de calorías y a evitar sabores que se asocian con enfermedades

los seres humanos y otros animales aprenden a comer observando a sus congéneres.

Si nosotros, al igual que las ratas, somos capaces de aprender a elegir dietas ricas en las vitaminas y los minerales que se necesitan.

Una de las razones es que, para maximizar los beneficios, los fabricantes producen alimentos con los sabores que preferimos, pero eliminándoles la mayoría de los nutrien- tes esenciales.

El número de veces que los seres humanos comen al día está influido por normas culturales, horarios de trabajo, rutinas familiares, preferencias personales, riqueza y una gran variedad de otros factores. Sin embargo, a diferencia de las preferencias generales de los mamíferos, la mayoría de las personas, sobre todo las que viven en grandes núcleos familiares, tienden a comer un número reducido de veces, pero comidas muy abundantes al día y a intervalos regulares.

Según Woods, la clave para entender el hambre está en darse cuenta de que comer resulta estresante para el orga- nismo.

El organismo hace lo que puede para mantener la homeostasis.

El mensaje de Woods es que las intensas y desagradables sensaciones de hambre que se pueden sentir a la hora de la comida no son gritos del organismo pidiendo comida, son las sensaciones de los preparativos del organismo para la esperada comida, perturbadora de la homeostasis.

Weingarten, aportó un sólido apoyo a la idea de que el hambre suele deberse a la expectativa de alimentos, no a una disminución de energía.

El estado de motivación que hace que dejemos de ingerir alimento cuando todavía queda comida es la saciedad. Los mecanismos de saciedad juegan un importante papel en determinar cuánto comemos.

la existencia de comida en el intestino y la entrada de glucosa en sangre pueden inducir señales de saciedad, las cuales inhiben el consumo posterior. Estas señales depender tanto del volumen como

Los efectos de la densidad nutritiva se han demostrado en estudios en los que se mantiene con una única dieta a ratas de laboratorio. Una vez establecida una línea base de consumo estable, se cambia la
densidad nutritiva de la dieta.

indica que para finalizar una comida no se requieren las señales de saciedad procedentes del intestino o de la sangre.

Al parecer, ocurre porque el consumo de una pequeña cantidad de comida es especialmente efectivo para provocar respuestas de fase
cefálica.

La sensación de saciedad depende de que se esté comiendo solo o en compañía. Redd y de Castro (1992) encontraron que sus sujetos consumían un 60% más cuando comían en compañía de otros.

La cantidad de sabores diferentes que brinda cada comida ejerce un efecto importante sobre la cantidad de comida que se ingiere.

En 1940 se descubrió que amplias lesiones electrolíticas bilaterales del hipotálamo ventromedial producen hiperfagia (comer en exceso) y obesidad extrema en las ratas (Hetherington y Ranson, 1940). Este síndrome del HVM tiene dos fases distintas:

que empieza en cuanto el sujeto recobra la consciencia tras la intervención quirúrgica, se caracteriza por varias semanas de excesiva ingesta de comida y rápida ganancia de peso.

el consumo desciende gradualmente hasta un nivel suficiente para mantener un índice estable de obesidad

La característica más importante de la fase estática del síndrome del HVM es que el animal mantiene su nuevo peso corporal.

En 1951 Anand y Brobeck indicaron que las lesiones electrolíticas bilaterales del hipotálamo lateral producen afagia (cese total de la ingesta de alimentos).

El neurotransmisor monoaminérgico
serotonina interviene en la saciedad.

En seres humanos, se ha demostrado que los agonistas de la serotonina (p. ej., la fenfluramina, dexfenfluramina, fluoxetina ) reducen el hambre, la ingesta de alimentos y el peso corporal en una serie de situaciones

Las teorías del punto de ajuste de la regulación del peso corporal sugieren que el mejor método para mantener un peso corporal constante es comer cada vez que se esté motivado para ello (ya que la función principal de esta motivación del hambre es defender el punto de ajuste)

Una implicación de las teorías del punto de ajuste de la regulación del peso corporal es que el punto de ajuste de cada persona en particular es el óptimo para la salud de esa persona

Esta es la razón por la cual los psicólogos de los medios de comunicación aconsejan que (se escuche a la sabiduría del propio cuerpo) y que se coma lo necesario para satisfacer el hambre.

la obesidad es actualmente un grave problema de salud en muchas partes del mundo. Lo que resulta más preocupante es el ritmo al que crece el problema

Este rápido ritmo de incremento indica que los factores ambientales desempeñan un papel significativo en la obesidad.
Los factores genéticos, contribuyen por igual a las diferencias individuales en cuanto a grasa corporal en esta población

Los efectos de la evolución se han visto aumentados por el desarrollo de numerosas prácticas culturales y creencias que estimulan el consumo.

Cada uno de nosotros tiene un sistema de ingesta de alimentos y regulación del peso que ha evolucionado para hacer frente con eficacia a períodos de escasez de comida, y muchos vivimos en civilizaciones cuyas costumbres relacionadas con la comida han evolucionado con la misma finalidad.

la respuesta es obvia: los que son obesos son aquellos cuyo consumo de energía ha superado mucho su gasto energético; los que son delgados son aquellos cuyo consumo de energía no ha superado mucho su gasto energético.

es un trastorno de bajo consumo de alimentos

Las personas con anore- xia comen tan poco que experimen- tan una pérdida de peso peligrosa para la salud y, pese a su aspecto grotescamente escuálido, sue- len verse a sí mismas gordas. Alrededor de un cincuenta por ciento de los pacientes con anorexia tienen periódicamente episodios de consumo de alimentos, que habitualmente se siguen de purgas mediante altas dosis de laxantes o de vómitos que se provocan a sí mismos.

individuos que manifiestan ciclos de ayuno, atracones de comida y purgas, sin una pérdida de peso excesiva.

Prácticamente todos los pacientes con trastornos de la alimentación tienen una historia de dietas estrictas antes del comienzo del trastorno.

Los datos sugieren que las personas (ante todo las mujeres adolescentes) bajo la fuerte presión del énfasis cultural en la delgadez empiezan a hacer régimen, y aquellas que son excesivamente controladas, rígidas y obsesivas vencen la atracción de la comida y llegan a padecer el trastorno

La perspectiva del incentivo positivo sugiere que la disminución de la ingesta que caracteriza a la anorexia nerviosa probablemente es consecuencia del descenso correspondiente del valor incentivo positivo de la comida.