Intoxicaciones por alimentos

Contaminación química

Contaminación química

Aditivos alimentarios

Aditivos alimentarios

Modifica características

Coadyuvantes

Coadyuvantes

Contaminantes

Metales pesados

Metales pesados

Pesticidas

Pesticidas

Sustancias vegetales

Sustancias vegetales

Setas

Latencia breve

Gastroenteritis aguda

Síndrome delirante

Síndrome neurológico o muscarínico

Síndrome alucinógeno

Síndrome hemolítico

Latencia largo

Síndrome orellaniano

Síndrome giromitriano

Sustancias antinutritivas

Sustancias antinutritivas

Inhibidores de enzimas

Antitripsinas

Antiamilasas

Antiamilasas

Antitiroides

Tioglucósidos.

Glucósidos cianógenos.

Polifenoles.

Toxinas botulínicas

Antiminerales

Ácido oxálico

Fitatos

Lignina, celulosa y hemicelulosa

Antivitaminas

Antibiotina

Antitiamina

Ácido ascórbico-oxidasa

Niacinógeno

Alérgenos

Alérgenos

Residuos de medicamentos

Residuos de medicamentos

Sustancias creadas por proceso

Sustancias creadas por proceso

Toxinas naturales

Toxinas naturales

Tetrodotoxina por fugu

Tetrodotoxina por fugu

Tetraodontiformes

Saxitoxina por dinoflagelados

Saxitoxina por dinoflagelados

Alexandrium spp.

Gymnodinium catenatum

Pyrodinium bahamense

Lecitinas

Lecitinas

Semillas

Alubias y habas

E

P

L

M

Tubérculos

Saxitoxina por dinoflagelados

Saxitoxina por dinoflagelados

Alexandrium spp.

Gymnodinium catenatum

Pyrodinium bahamense

Glucósidos cianogénicos

Albaricoques

semillas

Glucosinolatos

Glucosinolatos

Bociógenos

Brassicaceae

Latirógenos

Lathyrus sativus

Glicoalcaloides

Glicoalcaloides

Patata

Tomate inmaduro

Belladona

α-solanina

α-chaconina

Contaminación física

Contaminación física

Almacenaje

Almacenaje

Conservación

Conservación

Preparación

Preparación

Compuestos pirorgánicos

antracenos

Fenantrenos

Fluorenos

Benzopirenos

Por tratamiento alcalino

Lisoanalinas

ornitinoalanina

Lantionina

Aminas

Aminas

Tiramina

Triptamina

Histamina

Cadaverina

Compuestos no pirorgánicos

Melanoidinas

Acrilamidas

Intencionales

Accidentales

Contaminación biológica

Contaminación biológica

Microorganismos

Microorganismos

Parásitos

Parásitos

Bacterias

Staphylococcus aureus

C. botulinum

Bacillus Cereus

Hongos

Hongos

Aflatoxinas

B1

B2

G2

G1

AFM1

AFB1

Ocratoxinas

OTA

Aspergillus

Penicillium

Tricotecenos

Fusarium

Toxina T-2

Toxina HT-2

Neosolaniol

Zearalenona

F.culmorum

F.graminearum

F. crookwellense

Neosolaniol

Fumonisinas

B1

B3

B2

Virus

Virus

Factores

Intrínsecos

Aw

pH

Eh

Nutrientes

Extrínsecos

Humedad

Temperatura

Organismos

Roedores

Roedores

Aves

Aves

Insectos

Insectos