LA LOGÍSTICA LLEVA EL VALOR A LA MESA
CADENA DE ABASTECIMIENTO
Es una logística compleja, maneja todos los procesos que van detrás de un producto final, en este caso de un platillo.
Envuelve a los siguientes procesos
Agricultores
Agricultores
Proveedores
Alimentos
Vendedores
Suministros
Distribuidores
Transporte
Una mirada fresca
Según Janet D. Erickson vicepresidenta de la cadena de abastecimiento Del Taco
Administran de manera inteligente los gastos de los productos que entregan en tienda.
Suministros Indirectos
Equipos
Material de mantenimiento
Operaciones
Material de tecnología
Costos de alimento
Nuevo sistema de Adquisiciones
Les permitirá administrar de manera más eficaz las adquisiciones, los gastos. Por lo que se dará más visibilidad a todo el departamento de abastecimiento, por su buena gestión.
CATERING PARA LA ECONOMÍA
A Pesar de pasar por un momento difícil de la economía, Davids Soundview Catering nos demuestra lo siguiente:
El propietario David decide utilizar la crisis como oportunidad, es así que toma las siguientes decisiones
Reubicar a su cocinero como agente de compras y se logra reducir un 5% con los costos de abastecimiento.
Se mantiene el enfoque en la mejora de utilidades
Sus 7 camiones de reparto que estaban parados después de la 1pm se comienzan a utilizar para transportar a los suministros, señala Cingari.
Los camiones de Cingari ahora se llenan con los pedidos paletizados de alimentos, bebidas y productos secos de Restaurant Depot tres veces a la semana
Davids Soundview Catering con sede en Standford, Connectut.La compañia alimenta a mas de mil personas por dia y cuenta con una plantilla de treinta personas, proporciona servicios de catering y opera cafeterias en edificios de oficinas.
UN MORDISCO A LA VISIBILIDAD
Según Todd Bernitt director general de CH Robinson Worldwide, señala lo siguiente:
Una necesidad de visibilidad en la cadena de abastecimiento:
Es una de las principales tendencias actuales en los restaurantes
LA VISIBILIDAD
Es también crucial para ayudar a las cadenas de restaurantes a administrar y controlar los elementos esenciales de sus costos.
Bernitt observa lo siguiente: No hubo mucha visibilidad en la cadena de abastecimiento
Proveedores
EL SOFTWARE
Se podrá elaborar estrategias de adquisición más eficaces.
Productores
Centros de distribución
COCINANDO SOLUCIONES CREATIVAS
La economía es un factor por el cual la mayoría de restaurantes este adoptando la tecnologías de visibilidad y también en la cadena de abastecimiento de las empresas.
Según Pat Brown, director de transporte de la UFPC, indica:
"Toda la industria se enfrenta a la supresión de márgenes y a la contención de los costos. Para enfrentar esos retos primero hay que comprender los costos necesarios y añadidos en cada etapa de la cadena de abastecimiento"
LA REDISTRIBUCION
Es la ayuda con la distribución de restaurantes y a la cooperativa de compra como la UFPC
CONSOLIDATED DISTRIBUTION CORPORATION ( CDC)
Compra alimentos y otros suministros para restaurantes en carga completa
ATRAER A LOS CONSUMIDORES CON OFERTAS POR TIEMPO LIMITADO
La mayoría de restaurantes en Estados Unidos para atraer a la mayoría de sus consumidores es que se basan en promociones y las ofertas de tiempo limitado
Subtopic
Los restaurantes deben de tener cuidado en no prometer promociones en exceso de oferta
También deben de ser inteligentes respecto a ciertos artículos que ofrecen en sus promociones u ofertas
Ser inteligentes en como seleccionamos nuestros productos para ponerlo en el menú
LA CADENA DE ABASTECIMIENTO EN EL MENU
Erickson DEL TACO menciona:
"Trabajamos con estrecha colaboración con el departamento de marketing cuando consideran agregar o quitar platillos del menú"
Por lo tanto
Los restaurantes deben estar en constante cambio en el menú , poder renovar y ajustar algunos cambios con la demanda de los clientes, y también deben estar preparados para poder hacer cambios en la cadena de abastecimiento