Macromoléculas en Alimentos
Moléculas gigantes que contienen varios miles de unidades atómicas, siendo así componentes esenciales para cualquier ser vivo
Gracias a ellas el organismo realiza una gran cantidad de funciones para su desarrollo y supervivencia.
Clasificación de las macromoléculas
Carbohidratos
Son los principales nutrientes en nuestra alimentación. También son llamados glúcidos o hidratos de carbono.
Están hecho de los elementos carbono, hidrogeno y oxigeno
Provee energía para los procesos celulares;energía de almacenamiento de corto plazo
Presentes en alimentos de origen animal y vegetal. Ejemplos: Azúcar en frutas, espaguetis, papas, arroz pan
Se clasifican en:
Monosacáridos
Compuestos por una molécula simple de azúcar
*Fructosa. *Galactosa. *Psicosa
Oligosacáridos
Polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos
*Lactosa. *Sacarosa. *Maltosa.
Polisacáridos
Representan una forma de almacenar azúcares real por ello un problema osmótico
*Celulosa. *Almidón. *Glucógeno.
Proteínas
Son macromoléculas biológicas abundantes, existe en todas las células vivas y sirven para todo
Están hechos de los elementos de carbono, hidrógeno y sulfuro. También por 20 aminoácidos
Regula procesos celulares y constituye las estructuras de las paredes celulares
Carnes (Pollo, Res y Pescado), Enzimas, piel y pelo
Se clasifican en:
Fibrosas
Forma alargada
Membranas celulares y músculos
Globulares
Metabolismos como enzimas y hormonas
Lípidos
Un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas. Este grupo de sustancias heterogéneas pueden ser Solubles en agua o disolventes.
Se forman por el carbono e hidrogeno y en menor proporción de oxigeno, pueden contener también fosforo, nitrógeno y azufre.
Almacena grandes cantidades de energía de largo plazo, forma las membranas de las células
Grasas, aceites, ceras, fosfolípidos y colesterol
Se dividen en:
Saponificables
Simples
*Ácidos grasos. *Acilglicéridos (Grasas). *céridos(ceras)
Complejos
*Fosfolípidos. *glucolipidos.
No saponificables
Esteroides
Prostaglandinas
Esteroides
Ácidos nucleicos
Son grandes polímeros formados por la repetición de monómeros denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiestes
Están hechos de los elementos de carbono, hidrógeno, nitrógeno, y fosforo
Lleva la información hereditaria, utilizando para hacer proteínas
AND Y ARN
Clasificación:
ADN
Azúcar desoxirribosa
Dos cadenas de nucleótidos pulidas entre sí por fuentes de hidrogeno
formas
Lineal
Células eucariotas
Circular
Células procariotas
ARN
Azúcar ribosa
Suelen ser mas cortas
TIPOS
ARN mensajero
Llevar información genética del ADN a los ribosomas
ARN de transferencia
Conducir los aminoácidos del Citoplasma a los ribosomas
ARN Ribosómico
Hace la transcripción del molde que fabrican las nuevas proteínas