Mecanismo de deterioro

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Degradación de hidroperoxidos

Degradación de hidroperoxidos

auto oxidacion

TERMINACION

PROPAGACION

INICIACION

Degradación de clorofila

Degradación de clorofila

calentaiento Medio acido

calentaiento Medio acido

pierde magnesio y se transforma feofitinas

clorofilina

clorofilina

clorofila

clorofila

clorofila hidrolizada

clorofila hidrolizada