MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
LOS VIRUS
Se encuentran en todos lados, pueden ser alargados, ovalados, puntiagudos o de ladrillo. Pueden ser de dos formas y son organismos submicroscopicos.
Agentes infecciosos: Productores de enfermedades en el hombre, las plantas y los animales. Se reproducen en el interior de las células que infectan.
Agentes genéticos: Modifican el material hereditario de las células que infectan.
ECOLOGÍA Y SIMBIOSIS.... Pueden estar físicamente asociados con otros organismos de diferentes formas, en otros casos los microorganismos viven tanto fuera como dentro de otro organismo.
MICROORGANISMOS DE INTERES
LOS HONGOS
Levaduras - Hongos pluricelulares - Esporangiospora - Conidiospora -
LOS PROTOZOOS
Sacordinos - Ciliados - Flagelados - Esporozoos
MICROALGAS
CIANOBACTERÍAS
ENFERMEDADES Esta determinada por tres características del agente patogénico.
La Invasividad Capacidad del organismo para extenderse hacia tejidos adyacentes u otros.
La infectividad Capacidad del organismo para establecer un punto local de infección.
El Potencial Patogénico Indica el grado del daño producido por el agente patógeno.
CAMPOS DE APLICACIÓN
Microbiología Industrial Se encarga de estudiar y manipular los microorganismos a gran escala que produzcan compuestos o realicen funciones como la producción y transformación de alimentos, fármacos, vacunas, disolventes orgánicos.
Microbiología Clínica Estudia los agentes causantes de enfermedades y su proceso infeccioso.
Microbiología Agrícola Estudia los procesos microbianos útiles para el crecimiento de las plantas.
Microbiología Sanitaria Desarrolla procesos para el tratamiento de residuos.
Microbiología del agua Potable Aplica métodos para eliminar las bacterias en redes de agua.
Genética Microbiana Estudia la función de los génes.
Microbiologá de los Alimentos Estudia los microorganismos como transformadores de alimentos y como agentes de deterioro de alimentos. En el primer caso selecciona, mantiene y mejora microorganismos utiles en la generación de productos alimenticios y en el segundo caso se encarga de desarrollar mecanismos para prevenir y controlar el contacto de ciertos microorganismos con los alimentos.
HISTORIA
(1478-1553) Girolamo Francastore, medico y humanista, relaciona la enfermedad con la presencia de un parásito
En el siglo XVII, Antony Van Leeuwenhoek, descubrio el microscopico.
En la epoca del sueco Carl Von Linne, la organizacion de los seres vivos comprendian dos reinos: las plantas y los animales.
En 1866 el Biologo Aleman Ernest Heinrich propone un tercer reino que denomina Protista.
Louis Pasteur, se le atribuye la creacion de la microbiologia como una ciencia.