NUTRIENTS
GLÚCIDS
Formats per C,H i O
Monosacàrids
3 a 8 Carbonis
Hexoses (6 C)
Glucosa
Galactosa
Fructosa
Oligosacàrids
2 a 10 molècules monosacàrids
Disacàrids
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Polisacàrids
Més de 10 molècules monosacàrids
Midó
Glucogen
Fibra
Classificats en
Simples o solubles
Complexos
Funcions
Energètica
Funció plàstica
Reserva
Origen
Vegetal
Animals
LÍPIDS
Formats per C,H i O
Triglicèrids
Unió del gricerol amb 3 AG
Àcids grassos
Saturats
Origen animal
Insaturats
Origen vegetal
CIS
Trobats en la natura
TRANS
Acció d'agents tecnològics
Essencials
Linolèic
Omega 6
a-Linolènic
Omega 3
Fosfolípids
No essencials
LECITINA
Aliments d'origen animal
Glucolípids
No essencials
Component membrana cèl·lular
Colesterol i altres esterols
Esterol d'origen animal
No essencial
Funcions
Energètica
Aportació AGE
Paper estructural
Menys sacietat
PROTEÏNES
Formats per C,H,O,N i S
Aminoàcids
20 aminoàcids diferents
Essencials
No essencials
Classificació
Origen Animal
Escleroproteïnes
Esferoproteïnes
Protamines i histones
Origen Vegetal
Glutelines i prolamines
Estructura
Simples o holoproteïnes
Complexes o heteroproteïnes
Funcions
Plàstica
Control genètic
Immunitària
Bioreguladora
Complementarietat
Mesclar proteïnes d'alt VB amb proteïnes de baix
Mesclar proteïnes de baix VB amb aminoàcids límitants diferents