PREMESSA

Tra le principali regole di igiene personale per gli addetti del settore alimentare, vi sono:tenere le unghie corte, ben pulite e senza smalto;tenere capelli, baffi e barba in ordine;non indossare gioielli, anelli, bracciali (possono essere ricettacolo di batteri o cadere inavvertitamente nei cibi);in caso di ferite sulle mani, disinfettarle e proteggerle con bende e cerotti impermeabili, ricoprendole con guanti monouso;evitare di starnutire o tossire sugli alimenti;parlare distanziati dagli alimenti;evitare di toccarsi naso, bocca, orecchie durante il lavoro;nell'ambiente lavorativo, evitare di consumare cibi/bevande e di fumare;adottare un corretto lavaggio delle mani (con sapone monouso e asciugatura igienica, che prevede aria o carta monouso).

indossare indumenti specifici per il lavoro, diversi da quelli civili (da tenere in un luogo separato, in idoneo spogliatoio) e da utilizzare solo nell'ambiente lavorativo;indossare indumenti puliti e di colore chiaro (per distinguere più facilmente i residui di sporco);non utilizzare gli indumenti da lavoro qualora si debba abbandonare, anche momentaneamente, la lavorazione degli alimenti;utilizzare indumenti dotati di chiusure con bottoni automatici o a velcro, in modo da limitare il rischio di corpi estranei;garantire corrette modalità di lavaggio e utilizzare indumenti facilmente lavabili ad alte temperature;utilizzare sempre un copricapo, per evitare la caduta di capelli, forfora, gocce di sudore o altri microrganismi sui cibi. Il copricapo va indossato anche da chi è calvo o ha i capelli rasati: tra le funzioni di questo indumento, infatti, vi è anche quella di prevenire il contatto delle mani con la cute.laddove previsto, usare guanti monouso (in caso di ferite sulle mani o in caso di manipolazione cibi pronti al consumo).