PROTEINAS Y AA
estructura quimica de AA
NH2
COOH
cadena variable (R)
H
clasificacion de AA
aminoacidos apolares
aminoacidos polares no ionizables
aminoacidos polares acidos
aminoacidos polares basicos
propiedades de AA
el grupo carboxilo les permite interactuar con sustancia basicas formando uniones de tipo salino
la existencia de una misma molecula acido y basico les da propiedades eléctricas particulares
son compuestos solidos
incoloros
elevado punto de fusión
solubles en agua
poseen actividad óptica
funciones de las proteínas
funcion enzimaticas
función hormonal
reconocimiento de señales quimicas
funcion de transporte
funcion estructural
funcion de defensa
función de movimiento
función de reserva
función reguladora
homeostaticas
importancia biológica de proteínas
son los alimentos de función estructural, empleados por las células para sintetizar sus propias proteínas que son utilizadas en procesos de crecimiento y reparación del organismo
estructuras de las proteínas
estructura primaria
hace referencia al numero e identidad de aminoácidos que componen la molécula y al ordenamiento o secuencia de esas unidades polipeptídicas
estructura secundaria
disposición espacial regular, repetitiva, que adopta la cadena polipeptídica, generalmente mantenida por puentes hidrogeno
helice alfa
lamina beta
estructura terciaria
arquitectura tridimensional completa de la proteína
proteinas fibrosas
proteinas globulares
estructura cuaternaria
proteínas constituidas por 2 o mas cadenas polipeptídicas