QUÍMICA Y FUNCIÓN DE LOS INGREDIENTES

BICARBONATO DE SODA Y POLVO PARA HORNEAR

PRODUCEN BIOXIDO DE CARBONO: PERMITEN EL LEUDADO O EL ESPONJADO DE LOS PASTELES

EL BICARBONATO DE SODA, NESESITAN DE UN AGENTE ACIDO PARA PODER REACCIONAR

EL POLVO PARA HORNEAR SIMPLE (ACIDO SECO)

SOLO NECESITA AGUA

POLVO PARA HORNEAR DE ACCION DOBLE

NECESITAN MAS CALOR PARA PODER DISOLVERSE

MONOZACARIDOS

LA BASE DE AZUCARES Y ALMIDONES

MONOZACARIDOS

FRUCTOSA

DEXTROSA

LOS MAS SENCILLOS

DISACARIDOS

2 MONOZACARIDOS

SACAROSA

AZUCAR ESTANDAR (UNION DE LA FRUCTOSA Y LA GLUCOSA)

SUCAROSA

SATURAS

SUPER SATURADAS

MALTOSA

RESULTADO DE LA MATA: 2 MOLECULAS DE MONOZACARIDOS

LACTOSA

DE LA LECHE

BOLSAS DE AIRE

METODOS:

ESPUMAS O ESPONJAS

ACREMADO

LAMINACION

CUALQUIER SUSTANCIA O PRODUCTO QUE AYUDA A LA OBTENCION DE UNA ESTRUCTURA SOLIDA

HARINA

ESPINA DORSAL

GELATINIZACION DE ALMIDONES

AGUA FRIA O CALIENTE

POLIZACARIDOS

HUEVOS

ESTABILIDAD

DISTRIBUCION DEL AIRE

SABOR

AROMA

PERMITE EL LEUDADO

LIQUIDOS

TEXTURA SUAVE Y FLOJA

DISTRIBUCION PERFECTA DE LOS SABORES

PERMITE EL LEUDADO

SABOR

GRASA

AZUCAR

AIRE

AYUDA AL ACREMADO

SABOR

RETIENE HUMEDAD Y PROLONGA LA FRESCURA DE LOS PRODUCTOS

Subtema

PECTINA

SUBTANCIA HIDROSOLUBLE PROCEDENTE DE LAS FRUTAS

GELIFICANTE O ESPESANTE

EN BALANCE