RESOLUCION 2674 DEL 2013
Almacenamiento distribución transporte y comercialización de aliemnto0s y materia primas
proliferizacion de microorganismos indeseables
contaminacion y alteracion
deterioro del envase o embalaje
Plan saneamiento
objetivos claros
procedimiento cronogramas
registros listas de chequeos
Saneamiento
Topic principal
Equipos y utensilios
Diseños construidos instalados y mantenidos de manera que se ebite la contaminacion del alimento faciliten la limpieza y desinfeccion
Personal
Personal manipulador de alimentos
Contar con una certificación
Valoracion medica
Capacitación sanidad principios básicos de BPM practicas higiénicas en manipulación de alimentos
Fabricacion
Requisitos higienicos de fabricacion
Materias primas e insumos
no deben de estar contaminadas ni alteradas
tener una ficha tecnica
deben ser inspeccionados
Limpiezas y conservacion
controlar temperatura, humedad
registrar todos los procedimientos
Envases y embalajes
inocuidad del alimento
protección al alimento
limpios y desinfectados
Calidad
Aseguramiento y control de calidad
Control de calidad e inocuidad
prevenir los defectos evitables
reducir los efectos naturales
Sistemas de control
preventivo
especificaciones
manuales y guias
Registro permiso sanitario
Obligaciones del registro sanitario
ART 37 de la res
2674/2013 ARTICULO 41 DEL DECRETO 3075/ 1995
Sin marca comercial
Términos expresiones emblemas o representantes al producto
productos naturales no sometidos a transformaciones
Alimentos de origen animal crudos refrigerados congelados sin transformación
Materias primas de uso exclusivo por industria
DECRETO(4764/ 30 diciembre 2005)
Disposición
regustro sanitario
Alimentos de mayor riesgo en salud publica
vigencia cinco años
alimentos importados
fabricar vender
envasar y vender
importsr y vender
Permiso sanitario
alimentos de riesgo medio
vigencia siete años
importados de origen nacional
Disposición de residuos solidos
Control de calidad y abastecimiento de agua potable
Establece que los alimentos se fabriquen, envases o importen para su comercialización en el territorio nacional
requieren notificación sanitaria
Art 2
Permiso sanitario o registro sanitario
Objetivos
Fabricación
Procesamiento
Preparación
Envase
Almacenamiento
Transporte
Distribucion
Comercialización de alimentos y de materias primas
Art 3
Definiciones
Actividad Acuosa
Alimento
Alimento Adulterado
Alimento Alterado
Alimento Contaminado
Alimento de mayor riesgo en salud publica
Alimento con menor riesgo en salud publica
Alimentos de riesgo medio en salud publica
Alimentos fraudulentos
Alimento perecedero
Ambiente
Autoridades sanitarias
BPM
Comercialización
Concepto sanitario
Embalaje
Equipo
Diseño sanitario
Expendio alimentario
Fabrica de alimentos
infestaciones
Organismos geneticamente modificado
higiene de alimentos
inocuidad alimenticia
Insumo
Limpieza
Lote
Materia prima
Medios de transporte
Art 4
Clasificacion de alimentos para consumo humano
Invima
Seana
Msps
Clasificaciones y definiciones de los alimentos con riesgo en salud publica
Art 5 BPM
Actividades de fabricación, procesamiento, preparacion, envase, almacenamiento, transporte, dustribucion y comercializacion
Art 6
Condiciones generales
Localización y accesos
Diseño y construcción
Condiciones especificas de las areas de produccion
Pisos y drenajes
paredes
Techos
Ventanas y otros aberturas
Protección total del exterior
Ares de tamaños y flujos adecuados
Restaurantes y establecimientos
no pagar en riesgo de salud
areas