SEGURIDAD E HIGIENE
HIGIENE PERSONAL
Areas de higiene personal
Manos y piel
Metodo
Utilizar agua bien caliente
Realizar la limpieza en una pileta especial, usando jabon bactericida
Cepillarse las uñas por debajo, y por encima. Enjabonar todo el antebrazo.
Frotar por lo menos 20 segundos. Hacer espuma.
Enjuagar con agua lo mas caliente posible.
Secarse las manos cuidadosamente con papel DESCARTABLES.
Lavado, siempre despuesde:
Usar el baño
Entre manipulacion de alimentos crudos y cocidos
Despues de peinarse el pelo
Al entrar en un area de preparacion de alimentos y antes de usar cualquier equipo o manuilular cualquier alimento
Despues de comer, fumar o sonarse la nariz
Despues de manipular alimentos desechados, desperdicios y basuras
Heridas, rasguños, granos, etc.
El pelo
Oidos, nariz y boca
Tabaco
Joyerias, perfumes, etc.
Indumentaria de proteccion
Cuidado de la salud y registro de enfermedades
Que debe hacer en caso de enfermedad
Enfermedad
Corte o quemadura
Medicamentos
Buenas practicas de higiene
Los "contra" de una higiene Deficiente
El cierre del negocio
La perdida del empleo
Multas y costos legales, y posible encarcelamiento
Perdida de su reputacion
La aparicion de brotes de intoxicacion alimentaria
La contaminacion de los alimentos
La devolucion de alimentos alterados
La perdida de la moral en el personal
Los "pro" de una higiene Eficiente
Una buena reputacion de la empresa y traqbajo personal
Ena mejora en los rendimientos, mayores beneficios y salarios
Una mejor motivacion del personal
La satisfaccion del cliente
Unas buenas condiciones laborales
La adecuacion a la ley y la satisfaccion del depto. de Salud Publica
La satisfaccion personal y laboral.
Educacion higienica
Prevenir es mejor que curar
Los requisitos sanitarios
Tener libreta sanitaria
Capacitarse
CONTAMINACION
Prevenir la contaminacion
nos hace mas profesionales
mejora nuestro negocio
es lo que la ley nos impone
ETAS
PELIGRO QUIMICO
Productos de limpieza
Desinfectantes
Lavandinas
Detergentes
Desengrasantes
Alcohol de quemar
Pesticidas o insecticidas
De uso propio
Que ingresan con la materia prima
Metales toxicos
De los materiales de la cocina y las instalaciones
Que ingresan con la materia prima
De las aguas no potables
PELIGRO FISICO
PELIGRO NATURAL o VEGETAL
Hongos silvestres
Frutas
Animales de caza
Mariscos de la playa
Alimentos con toxinas
Error o ignorancia
PELIGRO BIOLOGICO
ALIMENTO
Contaminados
Alterados
Falsificados y/o adulterados
Metodos de contaminacion
Por los animales
Por el agua
Por el suelo
Durante su manipulacion y tratamiento
Por el hombre
Definicion de Higiene alimentaria
Destruccion
Proteccion
Prevencion
Contaminación cruzada
Subtema
NIVEL 1
NIVEL 2
NIVEL 3
NIVEL 4
NIVEL 5
Nivel 6