Quels paramètres doit-on utiliser pour se rapprocher le plus du fromage le STILTON?

Quels paramètres doit-on utiliser pour se rapprocher le plus du fromage le STILTON?

A

Caractéristiques du produit

Oct06-Dec15
1

Recherches bibliographiques

2

Présentation Stilton

a
3

Historique

a

Origine

c1
b

Localisation

c

Production

4

AOP STILTON

a

Normes

5

Marché économique

B

Fabrication du Stilton

Oct16-Dec15
1

Recherches bibliographiques

2

Quels critères physico chimique ?

3

Quels ferments ?

4

Quel moule ?

D

Affinage

Oct09-Dec15
1

Recherches bibliographiques

2

4 à 8 mois

3

Penicilium Roqueforti

4

Critère de la cave d'affinage

c3
C

Tests

Nov13-Dec15
1

Recherches bibliographiques

2

Organoleptique

3

Microbiologique

a
4

Physico-chimique