SUPERFICIES VIVAS E INERTES
Procedimiento para la selección de la muestra
Se seleccionarán a los manipuladores de alimentos
con o sin guantes
contacto directo con los alimentos que no serán sometidos a un proceso térmico
En establecimientos de elaboración y expendio
Se seleccionarán las manos de los manipuladores,
contacto con los alimentos destinados al consumo directo
vivas
externa
cuerpo humano
contacto con:
equipo
utensilios
alimentos
método de muestreo
Método de hisopo
Método de enjuague
Método de esponja
Topic principal
operaciones en campo
procesamiento
Establecimiento de:
Se seleccionarán aquellas superficies que están en contacto con los alimentos
destinados al consumo directo
almacenamiento
elaboración
servicios de alimentos
fabricación
Se seleccionarán aquellas que están o tendrán contacto directo con los alimentos que
no serán sometidos a un proceso térmico
inertes
utensilios
partes externas
mobiliario
contacto con alimentos
tabla de picar
vajilla
Método de muestreo
método de esponja
método de enjuague
método de hisopo