Tecnología de la Carne
Tecnicas y Procedimientos
Faenamiento del Animal de Basto
Rendimiento a la Canal
Tejido Muscular
Tejido Graso
Subcutáneo
Intermuscular
Intramuscular
Tejido Oseo
Tejido Conectivo
Tratamiento y Procesado de la Carne
Métodos Físicos
Refrigeración
Refrigeración Rápida
Refrigeración Lenta
Congelación
Congelación Rápida
Congelación Lenta
Congelación por Aire Forzado
Congelación por Contacto
Congelación Inmersión o Aspersión
Descongelación
Desecación
Esterilización
Pasteurizar
Escalado
Cocción
Radiación
Métodos Químicos
Curado
Curado Seco
Curado Húmedo
Curado por Inyección
Ahumado
Ahumado Frió
Ahumado Cliente
Clasificación de la Carne
Según su Origen
Carne de Bovino
Carne de Ovino y Caprino
Carne de Porcino
Carne de Aves
Otras Carnes
Según el Contenido de Grasa
Carnes Magras ( <10% grasa )
Carnes Grasas ( >10 % grasa )
Según el Color de la Carne
Rojas
Blancas
Negras
Derivados de la Carne
Tocino
Salchichas
Jamón
Chorizo
Mortadela
Salami