✌TIPOS DE ALIMENTOS✌
YOGURT
CLASIFICACIÓN
la vida útil de este producto se puede extender de 1 a 2 meses bajo congelación, pero en lo posible se debe consumir un mes después de su fabricación, se compone de agua leche proteínas lipidos glucósidos calorías y glucosa, su función nutricional, se compone de proteínas nutrientes como calcio potasio , magnesio y probioticos
CLASIFICACIÓN DEL RIESGO SEGÚN LA RESOLUCIÓN 719 DEL 2015
Se considera riesgo alto
MICROORGANISMOS Y ETA PRODUCIDOS
En este tipo de productos encontramos microorganismos tales como streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus E. coli, Listeria, y Salmonella, estas bacterias pueden llegar a generar Síndrome Urémico Hemolítico
CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN
Se debe conservar en embaces limpios herméticamente cerrados en el fondo de la nevera, el yogurth normal se manipula con cuidado para no romper la textura, si se desea una textura mas liquida se agita con suavidad durante 5 a 10 minutos a 20ºC para buscar la textura deseada antes de ser envasado.
QUESO DOBLE CREMA
CLASIFICACIÓN
Su vida útil a temperatura de 4 grados centigrados y empacado al vacio es de 60 días, se compone de grasa saturada grasa monoinsaturada y colesterol, su funcion nutricional consta de calorías grasa saturadas carbohidratos
CLASIFICACIÓN DEL RIESGO SEGÚN LA RESOLUCIÓN 719 DEL 2015
Se concidera riesgo alto
MICROORGANISMOS Y ETA PRODUCIDOS
un microorganismo común es el Lactococcus spp, Leuconostoc spp, dichos microorganimos pueden ocasionar enfermedades como neumonía, meningitis, endocarditis,
CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN
Se debe conservar en la parte superior del refrigerador a una temperatura de 4°C, mantener la cadena de frió tapar en recipientes limpios y bien cerrados y no mezclar con mas alimentos
SALCHICHA
CLASIFICACIÓN
consta con una vida útil de 8 días en un ambiente refrigerado, se compone de carne de cerdo, tocino, agua, sal y especias su función nutricional se compone de calorías, colesterol, grasa, vitaminas A B9 y B3
CLASIFICACIÓN DEL RIESGO SEGÚN LA RESOLUCIÓN 719 DEL 2015
Se clasifica en riesgo alto
MICROORGANISMOS Y ETA PRODUCIDOS
En este producto encontramos pseudomonas y enterobacterias, la patologia mas asociada es el cancer de páncreas pero también se nombra cáncer de colon y recto
CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN
se deben conservar en ambientes refrigerados en recipientes limpios
ACEITE
CLASIFICACIÓN
Dependiendo de su composición puede llegar a tener una vida útil de un año nueve meses o seis meses, se compone de trigliceridos y ácidos grasos, y sin fuentes de energía
CLASIFICACIÓN DEL RIESGO SEGÚN LA RESOLUCIÓN 719 DEL 2015
Se considera riesgo medio
MICROORGANISMOS Y ETA PRODUCIDOS
Un microorganismo presente en el aceite es el albilineans el aceite es un alimento que predispone a padecer más infartos y aceleran el proceso de coagulación de la sangre
CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN
Conservar en lugares secos oscuros y limpios, No viertir el aceite de cocina por sifones, tampoco a la basura, tampoco lo mezcles con otras sustancias.dejar enfriar y vertirlo en un recipiente de plástico limpio
MAYONESA
CLASIFICACIÓN
Después de abrir el producto consumir en un tiempo mínimo de 3 días, durante ese tiempo debe estar en un ambiente refrigerado, se compone de huevo crudo aceite sal jugo de limón o vinagre, su aporte nutricional consta de proteínas grasa carbohidratos
CLASIFICACIÓN DEL RIESGO SEGÚN LA RESOLUCIÓN 719 DEL 2015
Se considera riesgo alto
MICROORGANISMOS Y ETA PRODUCIDOS
Enterobacte- rias, Pseudomonas, Bacillus, Micrococcus y Levaduras, puede llegar a producir salmonelosis
CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN
Se debe conservar bajo refrigeración en una vez destapado el producto, nunca cascar el huevo en el mismo recipiente donde vamos a hacer la mayonesa, eso podría contaminarlo.
lavarse las manos inmediatamente después de cascar el huevo, conservar los huevos en frío hasta su utilización.
Nada más confeccionar la salsa, taparla y ponerla en la nevera hasta el momento de su uso.
ARROZ
CLASIFICACIÓN
En arroz blanco sera hasta de dos años, mientras que en arroz integral sera de 3 a 6 meses esto a partir de la fabricación, su principal componente es el almidón, también es un carbohidratos y rico en vitaminas y proteínas. Por otra parte aporta 332 calorías, un 73% de hidratos de carbono, un 3% de grasas y un 8% de proteína.
CLASIFICACIÓN DEL RIESGO SEGÚN LA RESOLUCIÓN 719 DEL 2015
Se clasifica como riesgo bajo.
MICROORGANISMOS Y ETA
En una mala manipulación podemos encontrar la bacteria Bacillus Cereus, esta bacteria puede ocasionar dos tipos de intoxicaciones tipo diarreica consecuente a dolor abdominal
CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN
Se conservara en lugares secos alejados del calor o la humedad esto en el caso de estar crudo, si esta cocinado se dejara enfriar para después refrigerar, por ello se aconseja hervir en pequeñas cantidades para posteriormente ser consumido en el menor tiempo posible .
CARNE DE RES
CLASIFICACIÓN
Dadas las técnicas de conservación empleadas se dará su vida útil, si se encuentra con una adecuada refrigeración llegara a preservar hasta nueve días, de lo contrario podrá tener una vida útil de 72 horas, sus principales componentes son el agua, proteínas, aminoácidos, grasas y ácidos grasos. Su función nutricional se compone de minerales esenciales como son el zinc, hierro, selenio y fósforo
CLASIFICACIÓN DEL RIESGO SEGÚN LA RESOLUCIÓN 719 DEL 2015
Se clasifica como riesgo alto
MICROORGANISMOS Y ETA PRODUCIDOS
En una clasificación de microorganismos se pueden encontrar: Pseudomonas, Achromobacter, Streptococcus, Micrococcus, Sarcina, Leuconostoc, Flavobacterium, Proteus, Escherichia, Bacillus, Clostridium, Chromobacterium, Streptomyces, Levaduras y Mohos, dichos microorganismos pueden llegar a ocacionar salmonelosis, toxoplasmosis, triquinosis, teniasis,clostridium perfringens.
CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN
Se debe conservar en refrigeración en la parte baja de la nevera esto a una temperatura de 4ºC evitando así goteos a otros alimentos en recipientes limpios secos y cerrados de forma hermética. Una limpieza personal adecuada es muy importante también lavar las superficies donde se va a trabajar y en lo posible no tener la carne a temperatura ambiente
POLLO
CLASIFICACIÓN
Se tienen dos técnicas de conservación y así varia su vida útil; 1-2 días refrigerado o 6-9 meses congelado crudo, 4 días refrigerado o 2-6 meses congelado en estado cocido. Por otra lado se compone de agua proteínas y grasas en su función nutricional encontramos vitaminas lipidos vitamina B3 también minerales como calcio, hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio.
CLASIFICACIÓN DEL RIESGO SEGÚN LA RESOLUCIÓN 719 DEL 2015
Se clasifica como riesgo alto
MICROORGANISMOS Y ETA PRODUCIDOS
Los miucroorganismos mas comunes son Campylobacter, salmonella y Clastridium Perfringens conllevando a vomitos dolor abdominal dolores de cabeza escalofríos melenas entre otras, esto por infecciones intestinales o gastroenteristis agudas
CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN
el pollo debe estar conservado en lugares limpios bajo refrigeración si no se consume de inmediato, para manipular se debe tener en cuenta lavar muy bien las manos con agua tibia desinfectar muy bien los utensilios y superficies donde se manipula el producto
ATÚN EN LATA
CLASIFICACIÓN
su vida util es de cinco años a partir de su fabricacion, se compone de lipidos minerales ácidos grasos proteínas y vitaminas, aporta vitaminas A Y D vitaminas B2, B3, B6 Y B12 ademas de aportar fósforo magnesio hierro y yodo
CLASIFICACIÓN DEL RIESGO SEGÚN LA RESOLUCIÓN 719 DEL 2015
Se clasifica en riesgo alto
MICROORGANISMOS Y ETA PRODUCIDOS
encontramos la Clostridium Botulinum dicho microorganismo puede ocasionar botulismo
CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN
mantener en temperatura ambiente hasta su caducidad una vez destapado consumir en el menor tiempo posible
FRESAS
CLASIFICACIÓN
bajo refrigeración pueden tener una vida útil de 7 días y 8 meses en niveles de congelación, se compone de agua, hidratos de carbono, proteínas, lipidos, fibra y azucares, ademas su funcional nutriconal son aportar vitaminas del grupo B como por ejemplo la B6, acido folico, acido patotenico, niacina, riblofabina es un antioxifante y antiinflamatorio natural
CLASIFICACIÓN DEL RIESGO SEGÚN LA RESOLUCIÓN 719 DEL 2015
se considera riesgo alto
MICROORGANISMOS Y ETA PRODUCIDOS
encontramos los siguientes microorganismos: oomycetes Phytophthora cactorum, Phythophthora fragariae var fragariae y Pythium sp sallmonella E. coli todo esto produciendo problemas estomacales dolores abdominales o fiebre
CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN
En lo posible evitar la humedad al momento de consumir lavarlas muy bien con abundante agua.