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by Francisco Gorriz 4 years ago

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Aditivos alimentarios

Los aditivos alimentarios juegan un papel crucial en la industria alimentaria, mejorando la calidad y la durabilidad de los productos. Los emulsificantes son esenciales para mantener la homogeneidad en productos compuestos por varias fases, mientras que los leudantes generan dióxido de carbono, lo que mejora las características organolépticas de los alimentos.

Aditivos alimentarios

Aditivos alimentarios

Leudantes

Forman CO2 mejorando carac organolepticas

Emulsificantes

Mantiene homogeneos productos compuestos por dos o mas fases

Acidulantes

Acidifican o mantienen pH

Aromatizantes/saborizantes

Naturales: Procesos fisicos, enzimaticos microbiologicos
Sinteticos: Obtenidos por procesos quimicos
Intensifica aromas y sabores

Antioxidantes

Retarda o impide la oxidacion del producto

Estabilizantes

Modifica los caracteres organolepticos

Colorantes

Hacen mas atractivo el producto

Acentuadores de sabor

Realza los gustos o aromas de un alimento

Conservadores

Retiene la degradacion del producto
Fermentaciones, acidificaciones, pardeamientos
Causas

Enzimas

Microorganismos