Historia del pan

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Historia del pan

Edad Media

La clase alta consumían panes blancos, harinas refinadas = simbolo de estatus.

La clase baja consumía panes negros con harina de poca calidad como centeno, cebada, avena; con poca fermentación

Se elabora distintos panes, por la escasez del trigo. Se diferencio en la clase social

Mediados del siglo XVIII durante la Revolución Industrial, se invento la maquina de vapor, cambia los procesos de manufactura. NO SE REEMPLAZA el conocimiento, el tacto, el olfato y vista de un buen panadero.

Molinos harina

Se abarato los costos, permitió mejorar la calidad de la harina, el pan fue accesible para toda la sociedad.

Evolucionando desde las dos piedras planas tiradas por burros; molinos movidos por corriente de agua.

5000 años a.c.

Uno de los primeros panes fueron aromatizados con hierbas y rellenos con aceituna

Adoptan la técnica de fermentación de los Egipcios. Inventan 72 variedades de panes y tortas.

Los "GRIEGOS", gracias Homero perfeccionaron la molienda de granos, mejoraron la calidad de la harina (tamices)aparecieron los primeros panaderos.

Año 3000 a.c.

Introdujeron los primeros hornos para cocer los panes.

Así comenzaron los primeros panes "LEVADOS" o primeras fermentaciones.

Una vez cocida la masa se volvía esponjosa

Los Epigcios descubrieron que: humedecer la harina, taparla y dejar reposar por unas cuantas horas.

Caída de I. Romano

"LADY" significa la persona que amasa el pan

Desabastecimiento del trigo en casi toda Europa; exportaciones al norte de Italia desaparecío

Romanos

En el año 100 había la Asociación, Colegio Oficial de panaderos. El oficio se heredaba de padres a hijos.

El pan era un alimento habitual. En el año 30a.c. había 300 panaderías dirigido por personal calificado.

Mejoraron los cultivos, se utilizo la tracción animal

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El ser humano conoce las cualidades nutritivas de los cereales, desde hace 10.000 años.

El ser humano conoce las cualidades nutritivas de los cereales

Agua y cereal ingredientes del pan.

En los años 9000 y 4000 a.c. la población se sedentarisa, se da los primeros cultivos de cereales

Elaboraciones de harina

Dejar secar bajo el sol sobre una piedra o brasa, da lugar a una torta o galleta.

La harina se mesclaba con agua y forma una masa.

Se machacaba con piedras planas y se forma una harina rústica.