Programas prerrequisitos para inocuidad alimentaria
Medidas para la prevención de la contaminación cruzada
Contaminación física
Implementar medidas para prevenir, controlar
o detectar el potencial de contaminación
Contaminación cruzada microbiológica
Realizar evaluacion de pedido
Limpieza y sanitización
Programasd de limpieza
Seguimiento de la eficacia del saneamiento
Programas de limpieza y sanitización
Sistema de limpieza en Situ
Agentes y utensilios de limpieza y sanitización
Control de plagas
Procedimientos de higiene, limpieza, e inspección
Programa de plagas
Higiene personal e instalaciones para empleados
Enfermedades y lesiones
Persona vulnerable no puede laborar
Estado de salud
el personal debe someterse a un examen
médico previo a su contratación
Ropa de trabajo y vestimenta protectora
Comedores del personal y áreas designadas para comer
Instalaciones para la higiene del personal y baños
tener vestidores adecuados para el personal
tener las instalaciones de higiene para los empleados que no den directamente
a las áreas de producción, envasado o almacenamiento
proporcionar cantidades, ubicaciones y medios adecuados para el lavado,
secado
tener lavabos designados para el lavado de manos
establecer y documentar los requisitos para la higiene personal
Almacenamiento
Requisitos de almacenamiento
proveer un control efectivo de la temperatura
Los materiales y productos deben ser almacenados en espacios correctos
Ventilados
Secos
Limpios
Gestión de los materiales comprados
Deben cumplir con los requerimientos especificados
Evaluar la capacidad de los proveedores
conformidad de los materiales
Idoneidad, limpieza y mantenimiento de los equipos
Mantenimiento correctivo y preventivo
Los equipos no deben correr peligro de contaminarse
Equipos en contacto con alimentos
debe tener
que facilite
mantenimiento
desinfección
limpieza
Eliminación de desechos
Los deshechos deben ser
recolectados, retirados y eliminados
para
preveenir la contaminaion en el area
Servicios – aire, agua y energía
Calidad y ventilación de aire
establecer requisitos de
parámetros microbiologicos
humedad realtiva
filtracion
Quimicos para la cladera
almacenados en un área aparte
aprobados por una entidad regulatoria
Abastecimiento de agua
El agua en contacto con productos debe ser desinfectada
Distribución de las instalaciones y áreas de trabajo
Almacenamiento de alimentos, materiales de empaque, ingredientes y
area de almanamiento
diseñado para una correcta limpieza
Estructuras internas y modificaciones
areas correctamente estructuradas
Diseño interno, distribución y patrones de tránsito
Edicio debe tener una correcta separacion
Construcción y distribución de edificio
ubicacion del establecimiiento
identificar la mejor zona
Requerimientos generales
construccion durable
