by brenda quinatoa 3 years ago
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Características físico-químicas del agua
El agua, definida de forma muy básica como líquido incoloro, inodoro y sin sabor, es en realidad una molécula constituida por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno Gracias a sus propiedades físico-químicas en el seno del agua se pueden disolver moléculas de muy diferente naturaleza química: sales, iones, moléculas polares como muchos hidratos de carbono, compuestos apolares (repelen el agua pero gracias a la formación de micelas pueden solubilizarse en agua y anfipátipos
EL AGUA DEL HELADO
• El agua presente sabor, a veces incluso desagradable al paladar. • Se modifica la capacidad de solvatación, o dicho de otra manera, la capacidad del agua para disolver compuestos queda alterada. • Las sales presentes en el agua, sobre todo si su concentración no es despreciable, puede alterar el punto de congelación del agua y por tanto la textura final.
Subtopic
El objetivo de poner de manifiesto la importancia de la naturaleza del agua en la elaboración de los helados y recoger en líneas generales ideas básicas sobre cómo el agua puede influir en la calidad final del helado.
aquéllas que constituyen los aceites, mantequilla, frutas, leche, etc.) para dar lugar a un producto exquisito y altamente nutritivo como el helado
Y sin embargo, éste es un planteamiento que debería tenerse en cuenta, puesto que el obrador de cualquier heladero y pastelero las reacciones químicas entre moléculas
¿COMO CALCULAR EL IMC?
Con el sistema métrico de la formula para el IMC es el peso en kilogramos dividido por la estatura en cuadrados y se mide en centímetros por 100 para obtener la estatura de metros.
El índice de la masa corporal (IMC) es un numero que se calcula con base en el peso y la estatura de la persona para la mayoría de las personas el IMC es un indicador confiable de la gordura y se usa para identificar las categorías de peso y problemas de salud.
Actividad 2: Elaborar un resumen aplicando los pasos del resumen
EL HELADO SU HISTORIA Y EVOLUCION
Sin embargo muchas veces ingerir un helado puedes hacer una dieta balanceada que incluya frutas y verduras y puedes disfrutar con un amigo o familia los helados.
Los nutricionistas considera que el helado es nutritivo por que contiene fibra, lípidos, minerales, proteínas y vitaminas además es rico y calcio lo que permite muchos piensan que es un efecto protector de los huesos y ayuda a perder de peso
Los primeros helado fueron fruta pero luego pasaron de manera gradual la leche y sus derivados hasta llegar ala actualidad.
En el año 1660 dio apertura la primera heladería en Paris ,Francia. Los primeros helados cremosos se hicieron por medio del proceso crioscopico que se utilizaba en un recipiente rodeado de mezcla de hielo y agua.
Mucho mas antes de la era cristiana enfriaban las bebidas y frutas con hielo y con nieve, los helados provenían de china y dio paso a la india alas culturas persas .
Los pasos para elaborar un resumen
5: corrige el texto para que tenga coherencia.
4: Es adecuado el lenguaje usando para expresar fielmente el resumen.
3: Redacta el resumen construyendo una secuencia de ideas generales y omite lo que sea importante.
2:indentifica ideas principales del texto
1: leer con atención el texto base de preferencia dos o mas veces para detectar las ideas principales
¿ Que Es El Resumen?
Es un documento que organiza las ideas mas importantes de otro documento el resumen respeta las ideas originales del texto base es claro y comprensible es corto y conciso y en cierta forma es un texto nuevo pues solo debe contener entre un tercio y una quinta parte del texto original.
"Helados con ciencia"
Los helados que aportan nutrientes y energía y representan un importante papel psicológico por sus propiedades organoléptica
En este sentido cabe destacar algunas innovaciones que han logrado mejoras importantes en cuanto a la calidad del producto final: por ejemplo. la incorporación de rascadores de tipo flotante en las mantecadoras que consiguen una reducción de la generación de calor por fricción durante el proceso der mantecación lo que resulta en una menor recristalización del agua y por tanto es una mejora en la características organolépticas del producto.
La innovación en heladería artesanal requiere de una formación multidisciplinaria
Debe conocer los aspectos toxicológicos de todos y cada uno de los ingredientes que emplea en la elaboración del producto para poder hacer uso responsable y conforme a la legislación y poder defender o abordar la calidad de su producto..
A pesar de que la química forma parte de la propia naturaleza del helado y de que no es posible prescindir de las ventajas que en heladería artesanal tiene el uso y control de los componentes que pueden dar lugar a la reacción deseada del consumidor frente a la química suele ser negativa
Heladería artesanal es el resultado de la contribución equilibrada de muchos campos científicos
Es por ello que cualquier pequeño desvió en la producción vertiginosa de helado cualquier experimentación o intento de innovación se puede convertir en una autentica frivolidad durante los meses de verano.
Los heladeros artesanos son conscientes de la necesidad de innovar para mejorar el producto y ofrecer alternativas atractivas a las que presenta su competencia
Las bajas temperaturas alas que se sometía a un alimento, junto con la continua agitación de los caballos que rompía los cristales de hielo formados dio lugar aun producto lacteo0 de textura cremosa el helado. Desde Asia seria importado a Italia por Marco Polo en uno de sus múltiples viajes y de allí extendido a toda Europa
En verano preparaban helados añadiendo nieve a esa nieve zumo de cítricos edulcorados y obtenían así preparados. Inicialmente vendían sus helados en ciudades de la zona desde donde3 se extendieron a toda españa.
a) Una caja de helados tiene una masa de cincuenta kilogramos y se encuentra en reposo sobre una mesa determinar fuerza que ejerce la masa sobre la caja de helados.
Actividad 3: Desarrollar el siguiente problema:
Fuerza de rozamiento: Es una fuerza que aparece cuando hay dos cuerpos en contacto y es una fuerza muy importante cuando se estudia el movimiento de los cuerpos.
Peso: Fuerza con que la Tierra atrae a un cuerpo, por acción de la gravedad.
Masa: Mezcla consistente, homogénea y maleable que se consigue deshaciendo sustancias sólidas, machacadas o pulverizadas en sustancias líquidas; en especial la que se emplea en la elaboración de productos de repostería
:
Actividad 2: Complete las definiciones de:
