7.ELIKAGAIEN KONTZERBATZIOA
7.5 GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA:
Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak
Gehigarri naturalak:
ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.
Gehigarri naturalak:
kontserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabiltzen dira.
7.6 KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:
errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ditu
elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen
7.7 IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:
Elikagaiak irradiatzen ditugunean
mikroorganismoak hiltzen dira.
Elikagaiak luzaroan kontserba ditzakegu
7.8 HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:
Mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lor ditzakegu
7.1 HOTZEAN KONTSERBAZIOA:
HOZTEA
Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatzen dira.
IZOZTEA
Elikagaiak 0 - -18ºC-tan
ULTRAIZOZTEA
kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da. Industrialki erabiltzen da.
7.2 BEROAN KONTSERBATZEA:
Pasteurizazioa:
mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak
gure zentzumenen bidez somatzen ditugun propietateak:
zaporea, usaina, kolorea,…
UHT (Ultra High Temperature):
180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira
mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen
Esterilizazioa:
100ºC-tan irakiten
mikrobio guztiak hiltzeko
7.3 DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA
Lehortzea:
elikagaiaren gainazalak ura galtzen du
aire korronte lehorra aplikatuz.
Liofilizazioa:
elikagaiak uraren %100a galtzen du
7.4 HUTSEAN ONTZIRATZEA:
Elikagaiari oxigenoa kentzean datza
mikroorganismoak hil daitezen