ABECÉ de la Inocuidad Alimentaria

¿Qué es la inocuidad de los alimentos?

Definición y garantías.

Actores involucrados

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - MADR

Instituto Colombiano Agropecuario - ICA

Ministerio de Salud y Protección Social - MSPS

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA

Entidades Territoriales de Salud

Plan Decenal de Salud Pública - PDSP y la inocuidad de alimentos

Dimensiones Prioritarias del PDSP

Estrategias: Reglamentación, Medidas Sanitarias, IVC, Información y educación, Fortalecimiento del sistema de vigilancia, Desarrollo de capacidades técnicas.

Significado de las estrategias

Reglamentación

Medidas Sanitarias y Fitosanitarias

Inspección, Vigilancia y Control (IVC)

Información, educación y comunicación

Fortalecimiento del Sistema de Vigilancia en Salud Pública

Desarrollo de capacidades técnicas y fortalecimiento de laboratorios

Fortalecimiento de las labores de inspección, vigilancia y control

Implementación del Modelo de IVC

Objetivos y beneficios

Reglamentación vigente

Normograma sanitario

Transversalidad y especificidad

Enfermedades Transmitidas por Alimentos - ETA

Definición y tipos: Infecciones y intoxicaciones alimentarias

Condiciones para la compra de alimentos

Planificación de la compra

Selección y verificación de productos

Transporte y almacenamiento de alimentos

Recomendaciones y medidas preventivas

Organización de la nevera

Principios para una correcta disposición de alimentos

Descongelación y manipulación de alimentos

Métodos seguros y recomendaciones

Preparación de alimentos de forma segura

Higiene personal y en la cocina

Limpieza de productos y utensilios

Cocción adecuada y manejo de sobras

Consulta o queja sobre la inocuidad de alimentos

Secretarias de Salud de su jurisdicción y/o al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA.