CAPÍTULO 2 Modificación del patrón alimentario urbano-popular en México, 1992-2010
OBJETIVO
Analizar las modificaciones en el consumo de alimentos de los hogares urbano-popular (HUP) de México del periodo 1992-2010.
CARACTERÍSTICAS DE LOS HOGARES URBANO-POPULARES
Para identificar de manera operativa a los HUP se emplean dos criterios:
Que se encuentren en localidades urbanas y en la parte inferior de la estructura de distribución del ingreso, con excepción de los hogares en las condiciones de pobreza más extrema.
Como medir un patrón alimentario y como evaluar su modificación
La alimentación es el proceso mediante el cual se ingieren los productos que proveen las sustancias indispensables para el funcionamiento del organismo.
Un patrón alimentario es el conjunto de productos que una sociedad considera apropiado para satisfacer sus necesidades alimentarias.
La modificación de un patrón alimentario supone cambios en:
Los hábitos
Necesidades o gustos
4 MODIFICACIONES EN LA ALIMENTACIÓN
Sustitución entre grupos de alimentos como:
Carne
Legumbres
Sustitución al interior de una categoría de alimentos como:
Pescado dentro de las carnes
Sustitución al interior de una categoría de productos:
Sustitución de carne de cerdo por carne de res
Sustitución de productos agrícolas por productos industriales:
4 DIMENSIONES PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN PATRÓN ALIMENTARIO
Perspectiva de análisis, consumo de los hogares.
Unidad de análisis que se organizarse según un atributo, como el nivel de ingreso;
Organización de los alimentos por diferentes cualidades: origen, grupo, nutrientes y funciones.
Atributos del consumo de alimentos: diversidad, gasto.
Alimentos energético-proteicos
de origen animal.
Son fuente de
Proteínas de alta calidad
Micronutrientes esenciales
vitaminas
Conformado 4 diferentes tipos de alimentos:
Carnes
Variedades:
Res
Cerdo
Ave
Carne procesada (jamón y embutidos)
Otros (chivo, borrego, etc.)
Explanation
Pescados y mariscos
Explanation
Leche
Variedades:
Leche.
Quesos
Otros derivados lácteos (crema, mantequilla, yogur y otras bebidas fermentadas de leche)
Explanation
Huevo
Explanation
En términos de cantidades cónsumidas:
La carne de ave domina el escenario
El sobreconsumo de este tipo de alimentos es la causa de:
Problemas de salud
Deterioro ambiental
En el caso estudiado:
De los cuatro alimentos
El consumo de lácteos se reduce
El resto mantienen un nivel de consumo constante
La relación entre los:
Diferentes alimentos de origen animal y el patrón se mantiene constante
Alimentos energético-proteicos
de origen vegetal.
Compuesto por dos tipos de productos:
Cereales
Son:
plantas civilizatorias
Trigo.
En México el
El trigo casi se consume como las formas procesadas de pan, galletas y pastas.
Arroz
Maiz
Otros cereales (avena, centeno, cebada, etc.).
La transformación industrial de los cereales, de integrales a refinados
Reduce o elimina sus cualidades proteicas
La reducción en el consumo de cereales se explica por:
La caída en el consumo de tortilla (maiz), vinculado al incremento en su precio.
Leguminosas
Proporcionan:
Carbohidratos complejos
Fibra
En México
El frijol es la principal leguminosa consumida
El consumo de: habas, lentejas, etc., se mantiene constante en niveles reducidos.
En el caso estudiado
Presenta una reducción en las cantidades consumidas
Cereales: reducen 13% Leguminosas: reducen 26%,
ALIMENTOS ENERGETICOS – VITAMINICOS
El grupo de alimentos energético-vitamínicos está conformado por tres tipos de alimentos:
Frutas
Verduras
Tuberculos
El consumo de este tipo de alimentos es clave para obtener una dieta
Diversificada
Nutritiva
La densidad energética baja son fuente de vitaminas, minerales y fibra que estimulan el sistema inmunológico y otros sistemas fisiológicos.
El consumo de este tipo de alimentos por debajo de los niveles recomendados se ha encontrado sobre todo en los países de ingreso bajo y medio
En los países no desarrollados es el mayor precio por caloría de este tipo de alimentos frente a aquellos que tienen una mayor densidad energética
ASPECTOS GENERALES
Es una actividad colectiva de conservación y preparación
Importancia de la estrategia familiar de distribución según el ingreso para diferentes
1. Compra
2. Preparación
3. Consumo
Dividido entre integrantes del hogar
Siglo XIX la ley Engel, indica a menor ingreso más compra para alimentos y a mayor ingreso compra de lujos.
A largo del tiempo el 30% de ingreso es destinado para alimentación, limpieza pero no invertieron en salud.
En 1992, se reduce el gasto en alimentos, y esto hace que adquieran otros bienes.
Factores en reducción:
• Tiempo de preparación
• Aumento de las mujeres en el trabajo
Torres (2010) México ha aumentado el consumo de alimento fuera del hogar
A. 60% almuerzo
B. 22% desayuno
C. 12% cena
D. 6% merienda
GRUPOS DE ALIMENTOS POR SU PRINCIPAL FUNCIÓN NUTRICIONAL
Productos que satisfagan su necesidad nutricional
Alimento nutritivo es importante para Cumplir con la necesidad
Todo este alimento contiene 6 sustancias esenciales:
a. Lípidos
b. Proteínas
c. Vitaminas
d. Almidón
e. Azúcar
f. Mineral y agua
NIVELES DE ALIMENTACIÓN
1. Energética-proteica de origen animal (EP-OA).
2. Energética-proteica de origen vegetal (EP-OV)
3. Enegetica vitamínica ( EV)
4. Estimulantes (Est)
5. Alimentos preparados (fast)
6. Bebidas (EA)
Subtopic
PER CAPITA DEL CONSUMO DEL HOGAR
ENIGH: esto brinda sobre consumo anterior y actual y los desperdicios
La OA, es consumo alto a pesar que no se recomienda y mientras OV está en reducción
Subtopic