Carne
Vacuno
Edad
lechal,añojo,novillo,vacuno mayor
Categoria
extra-solomillo,lomo
1A-babilla,cadera,tapilla de cadera,tapa,contra
1B-aguja,espaldilla,pez
B.llana,brazuelo,aleta,morcillo
C-pescuezo,costillar,falda,rabo
Pocino
Se consuma en todas las edades
fresco,embutido,morcilla,desecada,salada,sangre
Categoría
extra
solomillo,lomo
Cat.1-chuleta riñonada,chuleta lomo,pierna trasera
Cat.2-paletilla,chuleta aguja,magro aguja
Otras-panceta,costillar,pecho,codillos,manos,morro,orejas
Ave
Especie
poloo,pavo,gallina,pularda,pato,capon,pintada,avestruz,faizan,perdiz,codorniz
Categoria
Cat.1-pechuga,contramuslo,,cuartos dlanteros,jamoncitos
Cat.2-cuello,patas,higado,corazon,mollejas
Ovino
Edad
lechal,ternasco,pascual,oveja,cordero
Categoria
extra
chuleta lomo,riñonada,centro,aguja
Cat.1-pierna,silla
Cat.2-parte delantera
Cat.3-falda,pecho,riñones,higado,pescuezo,lengua,cabeza,rabo