Clasificación de los productos lácteos

La leche líquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche desnatada, la leche normalizada, la leche reconstituida, la leche de larga conservación (UHT) y la leche enriquecida.

Entre los quesos tradicionales producidos en los países en desarrollo cabe mencionar el ayib, gibna bayda, chanco, queso fresco, akawieh y chhurpi.

Subtopic

se obtiene de la eliminación parcial del agua de la leche entera o desnatada La leche condensada puede ser edulcorada o no edulcorada, pero la mayor parte es edulcorada

Topic se obtiene de la deshidratación de la leche y generalmente se presenta en forma de polvo o gránulos.

por suero se entiende la “parte líquida de la leche que queda después de separar la leche cuajada en la fabricación del queso. Sus principales aplicaciones para el consumo humano son la preparación de queso de suero, bebidas a base de suero y bebidas de suero fermentado. Las principales aplicaciones industriales son la fabricación de lactosa, pasta de suero y suero en polvo”.

SubtopEntre los productos fermentados figuran yogur, kumys, dahi, laban, ergo, tarag, ayran, kurut y kefir.

son productos grasos derivados de la leche. La mantequilla se obtiene del batido de la leche o nata.El ghee se obtiene eliminando el agua de la mantequilla

se obtienen de la eliminación parcial del agua de la leche entera o desnatada.Las leches evaporadas generalmente se mezclan con otros alimentos, como por ejemplo el te.

es la parte de la leche que es comparativamente rica en grasas; se obtiene descremando o centrifugando la leche. Entra las natas figuran la nata recombinada, la nata reconstituida, las natas preparadas, la nata líquida preenvasada, la nata para montar o batir, la nata envasada a presión, la nata montada o batida, la nata fermentada y la nata acidificada.

es la principal proteína de la leche y se utiliza como ingrediente en varios productos, entre estos quesos, productos de pastelería, pinturas y colas. Se obtiene de la leche desnatada mediante precipitación con el cuajo o mediante bacterias inocuas productoras de ácido láctico.