ELIKAGAIAREN KONTSERBAZIOA

HOTZEAN KONTSERBATZEA

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu

Hoztea: Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatu.

Izoztea: Elikagaiak 0 - -18ºC-tan kontserbatu.

Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatu, Industrialki erabili.

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egitea.

Motak

Pasteurizazioa

Elikagaiak berotu irakin gabe, mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez aldatu

Esterilizazioa

100ºC-tan irakitu, mikrobio guztiak hiltzeko

UHT

180ºC-tan 2 segundutan mantentzean, mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez alferrikaltu

Motak

Lehortzea

elikagaiaren gainazalak ura galdu, aire korronte lehorra aplikatuz

Liofilizazioa

elikagaiak uraren %100a galtzea

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gainerat

Adibidez

Gehigarri artifizialak

kontserbatzaile kimika, industrialki erabili

Gehigarri naturalak

ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak

keak mikroorganismoak suntsit, ur kopurua murrizten denez, elikagaia geldo alferrikaltzen

Elikagaiak irradiatzean mikroorganismoak hildu. Elikagaiak luzaroan kontserba ditzakegu

Elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk sortu. (kontserbatu eta propietate dietetiko)

Elikagaiari oxigenoa kentzean, mikroorganismoak hil daitezen